«Такэноко-дзиру» (мисо-суп с побегами бамбука) — любимое местное блюдо региона Хокусин префектуры Нагано и региона Дзёэцу префектуры Ниигата. Главный ингредиент — нэмагари-дакэ, разновидность дикого бамбукового побега, который собирают лишь в течение короткого времени в начале лета в горных районах.
Этот редкий деликатес, известный своей низкой горечью и ароматной сладостью, которая раскрывается с каждым укусом, является драгоценным даром заснеженных горных регионов.
В этом мисо-супе есть ещё один незаменимый ингредиент — консервированная скумбрия в воде.
В не имеющем выхода к морю Нагано, где свежие морепродукты когда-то были редкостью, консервированная скумбрия стала популярной в 1950-х годах как удобный и вкусный источник «морского вкуса».
Добавление богатой умами консервированной рыбы придаёт глубину и мягкость простому бульону мисо, идеально дополняя побеги бамбука.
Хотя суп вкусен и с одними побегами бамбука и скумбрией, многие семьи дополняют его такими ингредиентами, как лук, морковь, тофу, жареный тофу или взбитое яйцо.
Это блюдо, наполненное сезонной свежестью и мудростью сочетания консервированных и местных ингредиентов.
Этот суп стал ежегодной традицией на моей кухне — я просто обожаю его насыщенный и согревающий вкус!
Поскольку скумбрия добавляется вместе с жидкостью из консервной банки, я использую умеренное количество мисо, чтобы не перебить естественный вкус бульона.
5 минут
Keiko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 консервированная скумбрия в воде, включая жидкость
- 4 3/4 oz варёные побеги бамбука
- 5 1/4 oz упаковка твёрдого тофу (момен)
- 2 tsp. гранулы даси
- 1 tbsp. мисо
- 1 2/3 cup вода
- нарезанный зелёный лук, по вкусу (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Нарежьте побеги бамбука на кусочки толщиной 1/8 дюйма (около 3 мм).
- 1
В кастрюле соедините воду и побеги бамбука. Добавьте консервированную скумбрию вместе с жидкостью и доведите до лёгкого кипения.
- 2
Добавьте гранулы даси и мисо. Осторожно перемешайте до растворения мисо.
- 3
Нарежьте твёрдый тофу на кусочки размером в один укус и добавьте в кастрюлю. (По желанию: оставьте кусочки тофу немного крупнее для визуального эффекта!)
- 4
Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте тёплым.
ID рецепта
149
Советы и заметки
・Не кипятите суп после добавления мисо, чтобы сохранить его вкус.
・Старайтесь не слишком измельчать скумбрию.
・Вы также можете использовать скумбрию в мисо или шёлковый тофу, если хотите!
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤