Пикантное жаркое мисо с побегами бамбука, свининой и болгарским перцем

Побеги бамбука — один из самых знаковых весенних овощей Японии. Среди них особенно любимы молодые побеги бамбука мосо, которые стали неотъемлемой частью весенней кухни с середины периода Эдо, когда они были завезены из Китая. На самом деле, побеги бамбука настолько укоренились в японской культуре, что упоминаются даже в древнейшем письменном памятнике Японии — Кодзики.

Особого внимания заслуживают знаменитые «киотские побеги бамбука» из региона Ямасиро, которые считаются деликатесом. Выращенные с тщательным уходом за почвой и с использованием традиционных методов, эти нежные ароматные побеги отваривают в местной родниковой воде для удаления горечи. Их безупречный внешний вид принёс им прозвище широко такэноко («маленькие белые побеги бамбука»), и их нередко преподносят в качестве дорогих подарков.

Побеги бамбука также являются настоящей кладезью питательных веществ. Низкокалорийные, богатые белком, калием и нерастворимой клетчаткой, они способствуют пищеварению, уменьшают задержку воды в организме и улучшают здоровье кишечника. Белый порошок в сердцевине — это тирозин, аминокислота, которая, как считается, поддерживает мозговую активность.

Побеги бамбука можно использовать во многих блюдах — тушёных, смешанных с рисом или обжаренных — придавая японской кухне сезонный колорит. Благодаря предварительно приготовленным вакуумным упаковкам вы можете наслаждаться ими круглый год.

Сегодняшнее блюдо вдохновлено популярным пунктом меню в кафе: Жареные побеги бамбука и зелёный перец с пикантной глазурью из мисо с мясом и устрицами. Вам непременно понравится приятный хруст побегов бамбука и насыщенное умами мясо, обжаренное с мисо и глазурью из устричного соуса.