Сегодняшнее блюдо — это уютное японское жаркое из баклажанов, политое сладким и пикантным соусом из свинины с соевым соусом и даси — настоящий хит в японских ресторанах с комплексными обедами.
Конечно, баклажан Мапо — это вкусный вариант в китайском стиле,
но этот сладкий соус соборо (рубленое мясо) на основе даси — мягкая, но насыщенная японская альтернатива.
Баклажаны в самом расцвете сезона летом — дёшево и вкусно!
Приготовьте побольше и съешьте, пока горячее!
20 минут
Kitchen of Love & Healing
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 4 oz фарш из свинины
- 4 японские баклажаны
- 1 stalk японский длинный зелёный лук (нагонэги), нарезанный по диагонали
- 2 зубчики чеснока, измельчённые
- 2 небольшие кусочки свежего имбиря, измельчённые
- 1/4 cup растительное масло
- щепотка соли
- щепотка перца
- A3/4 cup вода
- A2 tbsp. мирин
- A2 tbsp. сакэ (или сухое белое вино)
- A2 tbsp. менцую (концентрат 4x)
- A1 1/2 tbsp. картофельный крахмал (или кукурузный крахмал), смешанный с водой
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовьте ингредиенты.
・Нарежьте баклажаны на 6 длинных долек.
・Измельчите чеснок и имбирь.
・Нарежьте зелёный лук по диагонали на кусочки толщиной ½ дюйма (1 см).
・В миске тщательно смешайте все ингредиенты A (воду, мирин, сакэ, менцую и картофельный крахмал). Крахмал быстро оседает — перемешайте ещё раз перед использованием.
- 2
Приготовьте баклажан.
Разогрейте 3 ст. л. растительного масла в сковороде на слабом огне.
Добавьте баклажан со щепоткой соли и готовьте медленно, периодически переворачивая, до мягкости.
Необязательно, но рекомендуется: обжарьте во фритюре для ещё лучшей текстуры и вкуса.
- 3
Приготовьте ароматную основу.
В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла.
Осторожно обжарьте измельчённый чеснок и имбирь на слабом огне до появления аромата.
Это создаёт насыщенное ароматное масло — основу блюда.
- 4
Приготовьте свинину.
Добавьте свиной фарш и приправьте щепоткой соли и перца.
Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте тщательно, пока мясо не начнёт шипеть, а масло не станет прозрачным (без мутности).
Этот шаг развивает умами.
- 5
Соедините и потушите.
Добавьте в сковороду приготовленный баклажан и нарезанный зелёный лук.
Влейте смесь A и непрерывно помешивайте до загустения.
Тушите около 3 минут, пока соус полностью не загустеет и не покроет ингредиенты.
（Важно: перемешайте крахмальную смесь перед добавлением, чтобы избежать комков.）
ID рецепта
144
Советы и заметки
・Способ нарезки баклажана зависит от его сорта.
Подойдут дольки или кусочки.
・Если готовите заранее, хорошо обжарьте баклажан, чтобы убрать лишнюю влагу.
Для лучшего результата сначала обжарьте баклажан во фритюре или на сковороде.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.