Терияки — это традиционная японская техника приготовления пищи, при которой ингредиенты покрываются сладко-солёной глазурью из соевого соуса и мирина во время жарки на гриле или на сковороде. Термин «терияки» происходит от красивого блеска («тери»), который он придаёт пище при карамелизации.
В Японии терияки обозначает способ приготовления, тогда как за рубежом «терияки» часто означает сам соус. Концепция стала популярной в США отчасти благодаря тому, что компания Kikkoman в 1950-х годах разработала бутилированный соус терияки. Сегодня такие блюда, как курица терияки и бургеры терияки, пользуются популярностью по всему миру.
В Японии терияки на основе мяса стало распространённым в 1970-х годах с появлением бургера терияки. Сейчас это неотъемлемая часть как домашней кухни, так и ресторанных меню.
В этом варианте используются сочные куриные бёдра и зелёный лук, покрытые насыщенным соусом терияки. Идеально для сытного ужина, и не менее вкусно в холодном виде — отлично подходит для заготовки блюд или ланч-боксов.
10 минут
Dokin
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 1
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 1 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 8 3/4 oz куриные бёдра без костей с кожей
- 6 inch японский длинный лук (неги)
- 1 tbsp. картофельный крахмал (можно заменить кукурузным крахмалом при отсутствии)
- соль и перец по вкусу
- 1 tsp. растительное масло
- A2 tbsp. соевый соус
- A1 1/2 tbsp. сахар
- A1 1/2 tbsp. сакэ
- A1 tbsp. мирин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Срежьте лишний жир с куриных бёдер и промокните их бумажными полотенцами. Нарежьте зелёный лук или японский длинный лук на кусочки по 3 см (1,25 дюйма).
- 1
Приправьте курицу солью и перцем, затем равномерно обваляйте в картофельном крахмале. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз и готовьте 2 минуты. Добавьте зелёный лук вокруг курицы.
- 2
Когда кожица станет хрустящей и золотистой, переверните курицу, неплотно накройте фольгой и готовьте на среднем огне около 5 минут.
- 3
Вытрите лишнее масло со сковороды бумажным полотенцем. Влейте смешанные ингредиенты из A (соевый соус, сахар, сакэ, мирин).
- 4
Продолжайте переворачивать курицу и зелёный лук, пока соус кипит и загустевает, около 2–3 минут.
- 5
Нарежьте курицу на кусочки размером в один укус и подавайте с соусом и зелёным луком.
ID рецепта
151
Советы и заметки
・В этом рецепте используется небольшая сковорода диаметром 18 см (7 дюймов).
・Промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и нежелательный запах.
・Накрывание фольгой во время приготовления помогает курице получиться особенно сочной.
Примечание о заменах:
Если вы не можете найти японский "неги", в качестве замены можно использовать толстый зелёный лук или лук-порей. При необходимости картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!