Тацута-агэ — традиционное японское жареное блюдо, в котором мясо или рыба маринуются в соевом соусе и мирине, затем обваливаются в картофельном крахмале и жарятся до хрустящей корочки.
Характерный вкус и приятная текстура делают его идеальным дополнением к рису или холодному напитку.
Изначально разработанное как метод устранения запаха китового мяса, тацута-агэ со временем стало готовиться с курицей, скумбрией, тунцом и рыбой-мечом.
Говорят, что своё название блюдо получило благодаря красновато-коричневому цвету жареной корочки, напоминающей осенние листья вдоль реки Тацута в префектуре Нара.
В отличие от карааге, в котором могут использоваться мука и различные приправы, тацута-агэ всегда использует маринад на основе соевого соуса и картофельный крахмал для панировки.
Это простое, но очень ароматное блюдо, которое является любимым на японских обеденных столах.
В этом варианте используется совсем немного масла, чтобы обжарить рыбу-меч на сковороде до хрустящей золотистой корочки.
Подавайте с лимоном или небольшим количеством майонеза для восхитительного завершения.
15 минут
Yuriko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 филе меч-рыбы, нарезанное по диагонали на кусочки размером в один укус
- картофельный крахмал (или кукурузный крахмал) (по необходимости)
- растительное масло (для жарки на небольшом количестве масла)
- A15ml соевый соус
- A30ml сакэ (или сухое белое вино)
- A5ml тёртый чеснок
- A2.5ml тёртый имбирь
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовьте рыбу:
Обсушите меч-рыбу бумажными полотенцами и нарежьте по диагонали на кусочки размером в один укус. Поместите рыбу и ингредиенты группы А (соевый соус, сакэ, чеснок, имбирь) в пакет с застёжкой. Аккуратно помассируйте и оставьте мариноваться примерно на 10 минут.
- 2
Обваляйте и обжарьте:
Слегка обваляйте каждый кусочек маринованной рыбы в картофельном крахмале. Налейте в сковороду растительное масло глубиной около 1 см и разогрейте на среднем огне. Обжарьте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон.
- 3
Обсушите и подавайте:
Переложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте горячим с дольками лимона или небольшим количеством майонеза по желанию.
ID рецепта
87
Советы и заметки
・Обсушивание меч-рыбы перед маринованием помогает устранить рыбный запах.
・Тщательное втирание маринада в рыбу обеспечивает глубокий вкус.
・Можно обжаривать рыбу в небольшой сковороде в масле глубиной 1 см, чтобы сократить расход масла и упростить уборку.
・1 зубчик чеснока = 1 ч.л. тёртого чеснока = около 2–3 см чесночной пасты
・Кусочек имбиря толщиной 1 см = примерно 2–3 см имбирной пасты
Примечание: Интенсивность вкуса свежего и тюбикового чеснока/имбиря может отличаться. Регулируйте по вкусу.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.