Сайкё-яки — традиционное блюдо Киото, известное своим насыщенным ароматом и мягкой сладостью, которую придаёт белая мисо.
Его глубокий и изысканный вкус давно покорил сердца гурманов.
История и происхождение
Корни сайкё-яки уходят в период Хэйан, когда оно возникло как часть придворной кухни.
Аристократы ценили его за утончённый вкус.
В окружённом сушей Киото люди разработали такие методы, как маринование в мисо, для сохранения рыбы, что и дало начало тому, что мы сегодня знаем как сайкё-яки.
Особенности и происхождение названия
Сайкё-яки готовится путём маринования рыбы в смеси сладкой мисо — обычно белой мисо, сакэ, сахара и мирина — с последующим обжариванием на гриле.
Обычно используется белая рыба, например, чёрная треска или лосось. (В Японии лосось считается белой рыбой.)
Название сайкё-яки происходит от мисо сайкё («мисо западной столицы»), используемой в блюде, что отсылает к Киото — первой столице Японии, расположенной в западной части страны.
Токио, находящийся в восточной Японии, стал столицей в эпоху Мэйдзи (с 1868 по 1912 год).
Этот рецепт покажет вам, как приготовить нежное и ароматное сайкё-яки, используя мисо, которое уже есть у вас дома.
Это простой рецепт — просто замаринуйте и обжарьте на гриле — но невероятно вкусный!
Обжарьте одну сторону до румяной корочки, затем накройте крышкой и готовьте на пару, чтобы лосось стал мягким и сочным.
Аромат сладкой мисо пропитывает рыбу, делая это блюдо любимым даже у детей.
10 минут
coto
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 небольшие филе лосося
- 2 tbsp. авасэ мисо (смешанная мисо)
- 1 tbsp. сакэ
- 1 tbsp. мирин
- 1/2 tbsp. сахар
- щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Посыпьте филе лосося щепоткой соли и оставьте примерно на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем.
- 2
В небольшой миске смешайте мисо, сакэ, мирин и сахар. Покройте филе лосося смесью и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
- 3
Застелите сковороду пергаментной бумагой и положите филе лосося кожей вниз. Готовьте на среднем огне.
- 4
Когда нижняя сторона подрумянится (около 3 минут), переверните филе, накройте крышкой и немного уменьшите огонь. Готовьте на пару ещё 2–3 минуты до полной готовности.
ID рецепта
168
Советы и заметки
・Перед жаркой аккуратно удалите излишки мисо с поверхности лосося.
・Использование сковороды-гриль вместо обычной сковороды обеспечит более насыщенный вкус.
・Поскольку мисо и сахар легко пригорают, необходимо внимательно следить за рыбой во время приготовления.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.