Жарка с перемешиванием — одна из самых популярных техник приготовления пищи в японской домашней кухне.
Использование небольшого количества масла для обжаривания овощей, мяса или морепродуктов позволяет быстро и эффективно раскрыть их естественный вкус и текстуру.
Японские блюда, приготовленные методом стир-фрай, известны своей простотой и глубоким, сбалансированным вкусом.
Использование соевого соуса, мирина и сакэ усиливает умами ингредиентов.
По сравнению с китайским или западным стир-фраем, японский стир-фрай, как правило, использует меньше масла, что делает блюда более лёгкими и полезными.
В то время как китайская жарка обычно происходит на сильном огне и быстро, японский стир-фрай часто включает тушение с бульоном или приправами — известное как «итамэ-ни» — для более мягкого вкуса.
Многие блюда также подчёркивают сезонные овощи, отражая кулинарное уважение Японии к сезонному питанию.
Блюда стир-фрай также богаты питательными веществами.
Поскольку они готовятся быстро, они сохраняют больше витаминов и минералов, чем другие методы приготовления.
Кроме того, сочетание ингредиентов с маслом помогает организму усваивать жирорастворимые витамины.
Это делает стир-фрай удобным и сбалансированным выбором для насыщенных дней.
В этом рецепте представлена золотисто-коричневая курица и нежные мягкие баклажаны, приготовленные на пару и покрытые сладко-солёной имбирно-соевой глазурью.
Курица обваливается в большом количестве картофельного крахмала, что придаёт ей гладкую текстуру и красивую глазурь от соуса.
Идеально с рисом!
10 минут
coto
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 10 1/2 oz куриное бедро
- 2 баклажаны среднего размера
- A2 tsp. саке
- A2 tsp. соевый соус
- A1 tsp. тёртый имбирь (или имбирная паста)
- A3 tbsp. картофельный крахмал
- B1 1/2 tbsp. соевый соус
- B1 1/2 tbsp. мирин
- B2 tsp. сахар
- B1/2 tsp. тёртый имбирь (или имбирная паста)
- B1 tbsp. растительное масло (для жарки)
- B1–2 ч.л. дополнительного масла, при необходимости (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Нарежьте баклажан на неровные кусочки размером на один укус и замочите в подсоленной воде (1 стакан воды + 1 ч.л. соли).
- 2
Нарежьте курицу на кусочки размером на один укус. Поместите в пакет с застёжкой вместе с А (саке, соевый соус, имбирь) и помассируйте для равномерного покрытия. Добавьте картофельный крахмал и хорошо перемешайте.
- 3
Разогрейте 1 ст.л. масла на сковороде на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз и готовьте 3–4 минуты. Переверните, добавьте отжатый баклажан и перемешайте, чтобы покрыть маслом. При необходимости добавьте ещё 1–2 ч.л. масла. Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем-слабом огне 5 минут.
- 4
Промокните лишнее масло бумажным полотенцем. Добавьте B (соевый соус, мирин, сахар, имбирь) и тушите, пока соус не загустеет и равномерно не покроет ингредиенты.
ID рецепта
158
Советы и заметки
・Чтобы убрать горечь из баклажана, замочите кусочки в 1 стакане воды с 1 ч.л. соли. Использование пакета с застёжкой помогает удерживать кусочки под водой.
・Замачивание также размягчает баклажан и предотвращает впитывание лишнего масла, что делает блюдо более лёгким и полезным.
・Как вариант, если вы не против пропустить этот шаг, можно обжаривать баклажан сразу после нарезки.
・Для лучшей текстуры готовьте баклажан кожицей вниз.
・Хранится 3–4 дня в холодильнике.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.