В Японии аки-заке (осенний лосось) — один из квинтэссентных вкусов осени.
Это дикая горбуша (широзаке), которая возвращается из Охотского моря в японские реки для нереста.
Большая часть свежего лосося, выловленного в японских водах, относится именно к этому виду, и он ценится за чистый, мягкий вкус благодаря низкому содержанию жира.
Хотя аки-заке обычно в сезоне с сентября по октябрь, период сбора урожая может растянуться с начала осени до января в зависимости от региона.
Такие блюда, как жареный лосось, Исикари набэ и Чан-Чан яки, демонстрируют этот сезонный деликатес.
Пойманный не в сезон, он известен как токиширазу («несезонный лосось») — ценная жирная рыба.
В некоторых регионах осенний лосось также называют аки-адзи («осенний вкус») и считают символом смены сезонов.
Этот согревающий суп идеально подходит для наслаждения осенним лососем.
Сливочный вкус мисо прекрасно сочетается с лососем, картофелем и грибами.
Обжаривание лосося в масле перед тушением придаёт насыщенный, пикантный вкус и устраняет рыбный запах.
Вы также можете заменить аки-заке обычным лососем.
Этот суп можно приготовить в обычной кастрюле или в донабэ (японском глиняном горшке).
(Совет: Донабэ помогает удерживать тепло, что делает его отличным энергосберегающим выбором.)
20 минут
Rumi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ID рецепта
102
Советы и заметки
・ Обжарьте лосось на сливочном масле перед тушением для более насыщенного вкуса и уменьшения рыбного запаха.
・ Добавляйте соевое молоко в конце и нагревайте осторожно — не доводите до кипения, иначе оно может расслоиться. Это также касается разогрева остатков.
・ Используйте мисо по своему вкусу и регулируйте количество по желанию.
・ При желании можно заменить соевое молоко обычным. Добавление сакэ-касу (осадка сакэ) превращает суп в быстрый касу-дзиру (суп с осадком сакэ).
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.