Картофельные крокеты (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) — основное блюдо японско-западной кухни (Yōshoku, 洋食), которое готовится путём пюрирования варёного или приготовленного на пару картофеля, добавления обжаренного фарша и лука, формирования котлеток, обваливания в панировочных сухарях и жарки. Это блюдо основано на французском «крокете», но после эпохи Мэйдзи в Японии оно уникально эволюционировало в самостоятельное блюдо. Корокке любимы за свой ностальгический, простой вкус.
30 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 lb картофель (около 3-4 штук среднего размера на фунт)
- 0.5 половина луковицы
- 7oz смесь говяжьего и свиного фарша
- 2tsp сливочное масло
- A1tbsp сахар
- A0.25tsp соль
- A0.25tsp крупномолотый чёрный перец
- B2tbsp молоко
- B2tbsp тёртый сыр пармезан
- 3tbsp пшеничная мука общего назначения
- 1 взбитое яйцо
- панировочные сухари панко, для панировки
- растительное масло, для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Вымойте картофель и, не вытирая, заверните каждый в пищевую плёнку. Нагрейте в микроволновке мощностью 500 Вт в течение 8–9 минут. Немного остудите и очистите картофель. Мелко нарежьте лук.
- 2
Растопите масло на сковороде. Добавьте смешанный фарш и лук, обжаривайте на среднем огне. Когда мясо начнёт подрумяниваться, добавьте ингредиенты (А) (сахар, соль и перец) и жарьте, помешивая, до полной готовности и испарения влаги.
- 3
Положите очищенный картофель в миску и разомните. Добавьте ингредиенты (Б) (молоко и пармезан) и тщательно перемешайте.
- 4
Добавьте мясо с луком в картофельное пюре и перемешайте. Дайте немного остыть до комнатной температуры.
- 5
Разделите смесь на 8 равных частей и придайте им форму небольших овальных котлеток.
- 6
Обваляйте котлетки в муке, затем в взбитом яйце и наконец в панировочных сухарях панко (именно в таком порядке).
- 7
Налейте растительное масло в кастрюлю или сковороду слоем около ¾ дюйма (2 см). Нагрейте до 170°C (340°F). Добавьте крокеты из шага 6 и жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета. Вынимайте вертикально и тщательно давайте стечь лишнему маслу.
ID рецепта
604
Советы и заметки
・После нагрева заверните картофель в бумажное полотенце, надавите большим пальцем на центр и потяните кожуру в стороны — так её легче снять.
・Если в смеси для крокетов остаётся влага, они могут лопнуть при жарке. Чтобы этого избежать, тщательно обжарьте мясо и лук, выпарив лишнюю влагу. Хорошо вмешайте молоко в картофельное пюре, затем дайте всей смеси остыть до комнатной температуры перед формовкой.
・После погружения в горячее масло не трогайте крокеты сразу — подождите, пока панировка схватится.
・Вынимайте крокеты вертикально, давая стечь маслу — это предотвращает впитывание лишнего масла в панировку и делает крокеты более хрустящими.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.