Это классическое блюдо в стиле мёньер с треской — слегка обваленной в муке, обжаренной на сковороде и поданной с освежающим соусом из лимонного масла. Треска остаётся нежной и пышной, не распадаясь, а соус обладает идеальным балансом насыщенных и ярких нот.
В Японии треска мёньер — любимое домашнее блюдо. Оно готовится быстро, достаточно элегантно для гостей на ужин и прекрасно сочетается с простыми гарнирами, такими как тушёный шпинат или варёный картофель.
Ключ к успеху — в методе приготовления: добавление рыбы на холодную сковороду и использование слабого огня помогает предотвратить потерю влаги и сжатие, сохраняя филе идеально сочным.
20 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 7 oz свежее филе трески
- соль и перец по вкусу
- 1 tbsp. пшеничная мука общего назначения
- 1 tbsp. оливковое масло
- 1 1/2 tbsp. сливочное масло (соленое)
- A2 tsp. лимонный сок
- A1/4 tsp. сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Промойте филе трески под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Слегка посыпьте солью и перцем. Дайте постоять 10 минут.
- 2
Снова обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
- 3
Равномерно обваляйте филе в муке, стряхнув излишки.
- 4
Налейте оливковое масло в сковороду и уложите треску кожей вниз в масло, прежде чем включать огонь.
- 5
Готовьте на слабом огне 5–7 минут до золотистого цвета. Промокните лишнее масло бумажным полотенцем.
- 6
Аккуратно переверните, добавьте масло и слегка наклоните сковороду, поливая растопленным маслом рыбу несколько раз во время приготовления. Продолжайте 2–3 минуты, затем снимите со сковороды.
- 7
К оставшемуся в сковороде маслу добавьте ингредиенты А (лимонный сок и сахар) и перемешайте, чтобы получился соус.
- 8
Выложите рыбу кожей вверх (сторона, приготовленная первой) и полейте соусом. Подавайте с тушёным шпинатом, варёным картофелем или овощами по вашему выбору.
ID рецепта
414
Советы и заметки
Свежую треску можно заменить лососем. Добавьте немного соевого соуса в лимонное масло для дополнительного слоя вкуса.
Промывание трески и посол перед обсушиванием устраняют нежелательный рыбный запах.
Начинайте готовить треску на холодной сковороде и держите огонь низким для сочного и нежного результата.
Рекомендуемые гарниры: шпинат, картофель, помидоры или морковь для яркости.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.