О понзу
Слово «понзу» на самом деле происходит от голландского слова pons, означающего напиток на основе цитрусовых, который распространился через Ост-Индию в XVII веке. В Японии этот напиток был адаптирован в цитрусовую приправу, и записи свидетельствуют о том, что он уже использовался в кулинарии в период Эдо. Позднее, в эпоху Сёва, добавление соевого соуса создало современный понзу-сёю; его баланс яркой кислотности и пикантной глубины с тех пор сделал его неотъемлемым продуктом в каждом доме.
В японской кулинарии понзу незаменим для блюд в горшочке, таких как Юдофу, Шабу-шабу и Мидзутаки. Он также широко используется в качестве соуса для макания к жареной рыбе, пельменям, охлаждённой свинине и паровой курице. Часто сочетается с тёртым дайконом, зелёным луком или хлопьями чили — подчёркивает сезонные ингредиенты, сохраняя вкусы лёгкими и освежающими.
Сегодня цитрусовая кислинка понзу идеально вписывается в современные тенденции здорового питания, помогая облегчить жирные блюда и снижая избыток масла и соли. Он стал универсальной приправой не только в японской кухне, но и в салатах и даже в блюдах западного стиля — демонстрируя уникальную японскую традицию использования кислых вкусов в кулинарии.
Этот рецепт — быстрая обжарка на сковороде: баклажан и тонко нарезанная свиная грудинка, щедро покрытые тёртым дайконом и соусом понзу. Кратковременное замачивание баклажана в подсоленной воде не даёт ему впитать слишком много масла и позволяет ему впитать ровно столько свиного аромата, сколько нужно.
10 минут
без учёта времени замачивания
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 баклажаны, нарезанные по диагонали
- 5 oz тонко нарезанная свиная грудинка
- 1 tbsp. кунжутное масло
- 2 cup вода
- 1 tsp. соль (для замачивания баклажана)
- A1/4 tsp. соль
- A1/4 tsp. сахар
- A1/5 тёртый дайкон, слегка отжатый
- B2 tbsp. понзу
- B1 tbsp. концентрированная основа для лапши (менцую, 3-кратная концентрация)
- B1 tsp. тёртый имбирь
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовьте баклажан: замочите нарезанный баклажан в подсоленной воде на 5 минут. Тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Обжарьте свинину и баклажан: разогрейте сковороду (без масла). Выложите ломтики свиной грудинки и готовьте, пока жир не начнёт вытапливаться. Положите сверху баклажан, сбрызните кунжутным маслом и готовьте на среднем огне.
- 3
Когда свинина полностью приготовится, переложите её на баклажан и продолжайте готовить, пока баклажан не станет мягким. Отодвиньте свинину в сторону, посыпьте баклажан ингредиентами A (соль и сахар), аккуратно перемешайте и выключите огонь.
- 4
Приготовьте соус понзу: в миске смешайте тёртый дайкон с ингредиентами B (понзу, менцую и имбирь).
- 5
Выложите свинину и баклажан на тарелку, щедро полейте соусом понзу с дайконом и украсьте нарезанным зелёным луком по желанию.
ID рецепта
344
Советы и заметки
Не смазывайте сковороду маслом в начале; дайте свиному жиру вытопиться естественным образом.
Регулируйте количество понзу по вкусу.
Лучше всего есть свежим. На 4 порции удвойте рецепт — но поскольку баклажан занимает много места, готовьте партиями или обжарьте баклажан во фритюре, затем приправьте смесью A перед смешиванием со свининой.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.