О блюде
В Японии грибы (кинoko) — один из квинтэссенциальных вкусов осени. Мацутакэ, симэдзи, майтакэ, эноки, намэко и сиитакэ — каждый вид обладает собственным ароматом, текстурой и глубиной умами, обогащающей любое японское блюдо. Их используют в сезонных блюдах: рисе, приготовленном на пару в глиняных горшочках, супах и горячих котелках, мгновенно привнося на стол атмосферу осени.
Благодаря достижениям в технологиях выращивания многие грибы, которые раньше считались сезонными, — такие как симэдзи, эноки и королевская вешенка, — теперь доступны круглый год в супермаркетах. Тем не менее грибы по-прежнему прочно ассоциируются с осенью в японском сознании, а дикорастущие сорта обладают несравненным ароматом, который идеально сочетается со свежим воздухом этого сезона.
С точки зрения питательной ценности грибы низкокалорийны, но богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они поддерживают здоровье кишечника и иммунитет, а природные глутамат и гуанилат придают бульонам и соусам насыщенный пикантный вкус.
В этом рецепте сочные куриные бёдра обжариваются с двумя видами грибов и доводятся до готовности в ярком, но насыщенном соусе из лимона и сливочного масла. Хрустящая куриная кожица добавляет дополнительный слой аромата и вкуса. Блюдо готовится быстро, получается сытным и идеально подчёркивает лучшие качества грибов.
15 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1.3 lb. куриные бёдра, без костей, с кожей
- 1 pack грибы симэдзи, обрезанные и разделённые
- 1 pack грибы эринги, нарезанные; ломтики лимона, по желанию для украшения
- итальянская петрушка, по желанию для украшения
- A1 tsp. соль
- A1 tsp. чесночная паста (или мелко натёртый свежий чеснок)
- A1 pinch сахар
- Aкрупно молотый чёрный перец, по вкусу
- A2 tbsp. картофельный крахмал (или кукурузный крахмал)
- A2 tbsp. нейтральное масло
- B1 1/2 tbsp. сливочное масло
- B1 tbsp. соевый соус
- B1 tsp. сахар
- B1 tbsp. лимонный сок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовьте грибы: срежьте и выбросьте основание грибов симэдзи, разделите на кусочки. Нарежьте грибы эринги. Нарежьте курицу на кусочки размером на один укус, надрезав сухожилия. Натрите ингредиентами А (соль, чеснок, сахар и чёрный перец) и оставьте на 10 минут. Равномерно обваляйте в картофельном крахмале.
- 2
Приготовьте курицу: разогрейте масло на сковороде. Положите курицу кожей вниз и обжарьте до хрустящей корочки, затем переверните и доведите до готовности. Снимите со сковороды.
- 3
Приготовьте грибы: в той же сковороде обжарьте грибы симэдзи и эринги до мягкости. Верните курицу, добавьте ингредиенты Б (сливочное масло, соевый соус, лимонный сок и сахар) и аккуратно перемешайте на слабом огне до образования глазури.
- 4
Подача: выложите курицу и грибы на тарелку. При желании украсьте ломтиками лимона и петрушкой.
ID рецепта
342
Советы и заметки
・Для более насыщенного вкуса увеличьте количество соевого соуса или в конце добавьте щепотку соли и перца.
・Хранится 2 дня в холодильнике или до 3 недель в морозильнике.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.