Сливочное томатное рагу с курицей

О японском «крем-стью»

В Японии «крем-стью» — это блюдо, которое все жаждут попробовать, когда наступают холода: курица или свинина, тушёная с картофелем, луком и морковью, затем доведённая до готовности с молочным белым соусом. Само название «крем-стью» является вайсэй-эйго (английским, придуманным японцами), однако концепция белого сливочного соуса уходит корнями в европейский бешамель. В Японии это рагу превратилось в основное блюдо, которое обычно подают с рисом, а не в соус для пасты и мясных блюд.

История крем-стью восходит к эпохе Мэйдзи, когда западная кухня начала распространяться в Японии. В период Тайсё рецепты с использованием белого соуса стали появляться в кулинарных книгах. После Второй мировой войны в школьные обеды начали включать «белое рагу», которое подавалось, чтобы помочь детям получать достаточное питание в послевоенные годы нехватки продовольствия; сначала его готовили из сухого обезжиренного молока, а позже — из свежего молока. Это «белое рагу» перекочевало со школьных подносов на кухонные столы и стало привычным дополнением к домашней еде.

Важный переломный момент наступил в 1966 году, когда порошковая ру («смесь для стью») упростила процесс приготовления сложного белого соуса в домашних условиях. Говорят, что она была создана по образцу процесса приготовления ирландского рагу; эта революционная порошковая ру закрепила «крем-стью» как надёжное семейное блюдо с бесконечными вариациями. Брокколи, кукуруза, бекон и грибы — всё это распространённые добавки, но у каждой семьи есть своя любимая комбинация. В Японии не утихает особая дискуссия: едят ли крем-стью с рисом или с хлебом? У каждого своё мнение, потому что, несмотря на западный вид, это поистине японское блюдо. Уютное, сбалансированное по питательности и простое, оно одинаково любимо детьми и взрослыми.

Приведённый ниже рецепт — это томатно-сливочная интерпретация классики: насыщенная, но нежная, достаточно простая для будних дней и идеально подходящая для подачи с рисом или хрустящим хлебом.