5 минут! Свинина в стиле якинику "Кальби"

О калби

Когда жители Японии думают о якинику, «калби» — это, как правило, первый кусок мяса, который приходит на ум. Интересно, что калби — это не официальное анатомическое название отруба, а название в меню, заимствованное из корейского слова «калби», означающего «ребро и окружающее мясо». В Японии рестораны не обязаны указывать точные названия отрубов, поэтому калби обычно относится к отрубам говяжьей короткой пластины с высоким содержанием жира и насыщенным вкусом умами. Изначально калби появился в меню ресторанов якинику как дешёвый отруб и подавался с костями, аналогично нарезанным коротким рёбрышкам. Их сладкий, ароматный жир, который идеально сочетается как с соусом тарэ, так и с рисом, прочно утвердил их в качестве национального фаворита. «Калби» — это слово, ставшее символом японского опыта якинику и синонимом восхитительного гастрономического опыта, а не просто строгим названием отруба мяса.

В последние годы популярность свиного калби в Японии резко возросла. Если в Корее «свиное калби» обычно означает свинину на кости, похожую на говяжье калби, то в Японии это понятие стало означать отрубы свиной грудинки с характерными 3 слоями: кожей, постным мясом и жиром. С ростом популярности корейской кухни в Японии корейский национальный фаворит самгёпсаль (жареная свиная грудинка) также нашёл своё место в Японии как способ наслаждаться жирным, ароматным мясом.

Свинина в Японии часто считается «энергетической едой» — той, что даёт энергию и богата витаминами. Свиное калби не разочарует! Богатое витаминами группы B (B1, B6) и минералами, такими как цинк, калий и фосфор, свиное калби — любимое блюдо, когда вам нужен заряд энергии после долгого дня.

Этот рецепт предлагает сладко-солёное свиное калби в стиле якинику, которое можно приготовить примерно за 5 минут. Ешьте как есть, выкладывайте на рис или заворачивайте в листья салата — любой способ будет вкусным. Попробуйте!