О чизкейке «Рэр» без выпечки
Чизкейк «рэр» — это стиль без выпечки, который застывает в холодильнике: сливочный сыр является главным ингредиентом в сочетании с желатином, жирными сливками и небольшим количеством лимона. Контраст между хрустящей бисквитной основой и прохладной, шелковистой, слегка кисловатой начинкой — вот его очарование, и он прекрасно сочетается с ягодными или цитрусовыми соусами.
Невыпеченные чизкейки на молочной основе также встречаются в некоторых странах Восточной Европы, поэтому концепция не является чисто японской. Однако название «Rare Cheesecake» и стиль, знакомый в Японии, считаются разработанными внутри страны. В послевоенном Гиндзе магазин Keteru предположительно предлагал как выпеченные, так и невыпеченные версии чизкейка в 1946 году; к середине 1960-х годов Top's в Акасаке также разработал свой фирменный невыпеченный чизкейк. Название «rare cheesecake» распространилось через журналы в 1972 году, а в 1970-х годах он стал домашним стандартом благодаря простым рецептам и готовым смесям. Сегодня это стандарт кафе и магазинов шаговой доступности по всей Японии.
Почему он так любим в Японии? Это легко и безотказно — просто смешай и охлади — а его яркая кислинка с молочной насыщенностью — идеальный десерт. Наряду с выпеченным и суфле-стилями, чизкейк «рэр» сияет как поистине японский современный десерт.
Этот рецепт — простая версия «смешай и охлади», которая восхитительно богата по вкусу. Всего несколько капель лимона — и вкус сливочного сыра остаётся на первом плане. Торт тает во рту и прекрасно сочетается с толстой, хрустящей основой из печенья.
20 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 4 oz простое ванильное печенье (крекеры грэм тоже подойдут; около 7 целых листов) (Основа)
- 5 tbsp. несолёное сливочное масло, растопленное (Основа)
- 7 oz сливочный сыр, размягчённый (Начинка)
- 5 tbsp. сахарный песок (Начинка)
- 3 1/3 tbsp. молоко (Начинка)
- 1 яичный желток (Начинка)
- 1/2 cup жирные сливки (Начинка)
- 1 1/3 tsp. порошковый желатин (Начинка)
- 2 tbsp. вода (Начинка)
- 4 drops лимонный сок (Начинка)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Приготовьте основу
Положите печенье или крекеры грэм в пакет и мелко раскрошите скалкой. В термостойкой кружке накройте и нагрейте масло в микроволновке при 600 Вт 30–40 секунд до растапливания.
- 2
В миске смешайте крошки печенья с растопленным маслом. Выложите в форму и плотно утрамбуйте в ровный слой для основы (используйте небольшую банку, чтобы прижать по кругу).
- 3
Приготовьте начинку
В миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородности.
- 4
В небольшой миске растворите желатин в 2 ст. л. воды, накройте и нагрейте в микроволновке при 600 Вт 20 секунд до растапливания. В небольшой кастрюле соедините молоко и яичный желток и осторожно нагрейте на слабом огне — не доводите до кипения. Добавьте растопленный желатин, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Безопасность на кухнеНе доводите молочную смесь до кипения, иначе желток свернётся.
- 5
Влейте смесь из кастрюли в миску со сливочным сыром и хорошо взбейте. Добавьте жирные сливки и лимонный сок; перемешайте до однородности.
- 6
Застывание
Вылейте в форму поверх основы из печенья, накройте и охладите 3–4 часа до застывания. Нарежьте и подавайте.
ID рецепта
313
Советы и заметки
Разъёмная форма диаметром 18 см тоже подойдёт.
Для наилучшей текстуры используйте сливки с жирностью ≥35%.
Для более плотного застывания используйте 5 г желатина.
Для аккуратных ломтиков нагрейте нож в горячей воде и вытрите насухо перед каждым разрезом.
Заморозьте ломтики по отдельности; перед подачей разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике.
Требуется дополнительное время для охлаждения
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.