О Тори-Тен
Тори-тен (куриная темпура) — местное блюдо префектуры Оита. В классическом варианте куриное бедро или грудка маринуются в соевом соусе с чесноком, обмакиваются в кляр для темпуры и обжариваются до хрустящей корочки, затем подаются с горчицей карасси и соевым соусом с уксусом или понзу. Многие рестораны претендуют на то, что именно они создали первый тори-тен: давно работающий Тоёкэн в Беппу, Mitsuba Grill в городе, а также Ikoi и Kitchen Maruyama в Оита. Ещё одно возможное происхождение блюда связано с экономной домашней кухней: когда курица была дорогой, домашние повара иногда использовали более густой кляр, чтобы «растянуть» мясо. Эта ностальгическая связь с домашней кухней — ещё одна причина, по которой контраст воздушной хрустящей корочки и сочного мяса так любим.
Префектура Оита известна блюдами из курицы, и тори-тен стоит рядом с карааге как повседневное блюдо. Оно распространилось из местных ресторанов, столовых и кафе на туристические места; сеть, основанная в Оита, даже сделала «сет-ланч с тори-тен» постоянным пунктом меню. Национальные сетевые рестораны даже включали его в меню как ограниченное по времени специальное региональное блюдо. Простое в приготовлении дома — и теперь распространённое в супермаркетах, кулинарных отделах, магазинах шаговой доступности и онлайн-рынках — оно стало знакомым блюдом по всей стране.
Сегодня тори-тен — это «лёгкое» жареное блюдо, которое хорошо сочетается как с рисом, так и с напитками. Хорошо приправленная курица, хрустящий и пышный кляр, чистое послевкусие от добавления уксуса и финальный акцент горчицы карасси подняли это блюдо с уровня местной специальности до общенационального любимца.
Этот рецепт обеспечивает хрустящее, пышное покрытие с сочной, богатой умами курицей, которая остаётся вкусной даже после остывания. Блюдо предварительно приправлено, поэтому его можно сразу класть в ланч-боксы. Также отлично сочетается с солью и лимоном или юзу-косё.
15 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 9 oz куриное филе (сасами)
- A1 tbsp. сакэ
- A2 tsp. соевый соус
- A2 tsp. кунжутное масло
- A1 tsp. сахар
- A1 tsp. тёртый имбирь
- A1/3 tsp. соль
- 1 яйцо, взбитое
- B3 tbsp. пшеничная мука
- B3 tbsp. картофельный крахмал
- B1 tbsp. вода
- B1 tsp. уксус
- нейтральное масло для жарки (глубина около 1,5 см)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовка и маринование. Удалите сухожилия из филе. Нарежьте каждое по диагонали на 4 части. Поместите в миску и вомните A (сакэ, соевый соус, кунжутное масло, сахар, тёртый имбирь и соль). Оставьте на 10 минут.
- 2
Добавьте яйцо. Влейте взбитое яйцо и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
- 3
Приготовьте тесто (слегка). Добавьте B (3 ст. л. муки, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. воды, 1 ч. л. уксуса) и аккуратно перемешайте до объединения (не перемешивайте слишком сильно).
- 4
Жарьте. Налейте в сковороду масло глубиной около 1,5 см и нагрейте на среднем огне. Когда масло нагреется, опустите курицу в тесте и жарьте около 3 минут до хрустящей корочки и лёгкого золотистого цвета. Хорошо обсушите.
- 5
Подавайте. Разложите по тарелкам и подавайте с овощами или дольками лимона по вкусу.
ID рецепта
310
Советы и заметки
・Приправы довольно насыщенные; уменьшите количество соли, если предпочитаете более лёгкий вкус.
・Можно заменить куриной грудкой или бедром.
・Не перемешивайте тесто слишком сильно.
・Немного уксуса в тесте усиливает хрустящесть и помогает покрытию не становиться тяжёлым при остывании (по желанию).
・Добавление тёртого чеснока в A тоже очень вкусно.
・Подавайте с карасси + уксусным соевым соусом или понзу; также отлично с солью и лимоном или юдзу-кошо.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.