О Тантанмэн
Тантанмэн (исторически пишется 担担麺, обычно 担々麺) — блюдо из лапши из провинции Сычуань в Китае, определяемое онемляющим хуāцзяо (сычуаньским перцем) и острым жгучим перцем чили. Своё название оно получило от коромысла (тан, «нести»), которое использовали уличные торговцы. Поскольку переносить большое количество бульона было непрактично, оригинальный стиль был без бульона: тонкая лапша, покрытая приправленной свиной крошкой (ròusào), нарезанным чжа цай (маринованным стеблем горчицы) и зелёным луком, подавалась в небольших мисках как повседневная уличная еда.
В Японии после Второй мировой войны сычуаньский шеф-повар Чэнь Кэньминь адаптировал блюдо к местным вкусам и культуре рамэн, введя бульонный стиль, обогащённый кунжутом. Эта версия — более мягкая по «онемляющей» остроте и объединённая с чжимацзян (кунжутной пастой) и куриным/свиным бульоном — утвердилась как полноценное блюдо в одной миске. Сегодня, как и в Сычуани, безбульонные версии также популярны, и региональные японские разновидности многочисленны: безбульонный стиль Хиросимы; Кацуура Тантанмэн, демонстрирующий жар масла чили; сладко-острый, слегка загущённый стиль Одавары; и «Новый Тантанмэн» Кавасаки с яйцом и крупно молотым чили.
Ароматное масло чили и кунжут сочетаются с málà (онемляюще-острыми) сычуаньскими перцами, прекрасно гармонируя с зеленью, ростками фасоли и пикантным фаршем. Будь то в успокаивающем бульоне или как эффектное самостоятельное блюдо без бульона, Тантанмэн позволяет вам регулировать остроту по своему вкусу.
Этот рецепт предназначен для насыщенного, кремового супа Тантанмэн. Он сытный, согревающий и настолько вкусный, что вы захотите выпить каждую каплю.
15 минут
Chiori
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 6 oz фарш свиной
- 1 tsp. кунжутное масло из обжаренного кунжута
- A1/2 tsp. чесночная паста (тюбик)
- A1/2 tsp. тёртый имбирь
- A1 tsp. соевый соус
- A1 tsp. доубаньцзян (острая паста из бобов)
- AA pinch of сахар
- B2 cup вода
- B3 tbsp. мисо
- B1 tbsp. менцую (основа для лапши, концентрат 3×)
- B2 tsp. куриный бульон в гранулах/порошке
- B1/2 tbsp. сахар
- B1 tsp. чесночная паста (тюбик)
- B1 1/4 cup несладкое соевое молоко (или молоко)
- BA pinch of соль по вкусу
- B2 tbsp. обжаренный молотый кунжут (сури-гома)
- B2 tbsp. паста из белого кунжута (нери-гома; тахини подойдёт)
- B2 servings китайская пшеничная лапша (рамен)
- масло чили (раю) или кунжутное масло, для финального штриха
- нарезанный зелёный лук (Необязательные топпинги)
- молотый сычуаньский перец для аутентичного аромата (Необязательные топпинги)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Приготовьте мясную начинку. Разогрейте сковороду, добавьте 1 ч. л. кунжутного масла, затем свиной фарш. Обжаривайте на среднем огне до изменения цвета. Приправьте смесью A (1/2 ч. л. чесночной пасты, 1/2 ч. л. тёртого имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. доубаньцзяна и щепотка сахара). Переложите на тарелку.
- 2
Приготовьте суп. В кастрюле смешайте B (2 стакана + 1 ст. л. + 1 ч. л. воды, 3 ст. л. мисо, 1 ст. л. менцую, 2 ч. л. куриного бульона, 1 1/2 ч. л. сахара и 1 ч. л. чесночной пасты). Нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Добавьте 1 1/4 стакана несладкого соевого молока (или молока), доведите до кипения, отрегулируйте солью, затем быстро выключите огонь.
- 3
Сварите лапшу и приправьте бульон. Отварите лапшу по инструкции на упаковке и разложите по тарелкам. Осторожно подогрейте кастрюлю с супом, затем выключите огонь и вмешайте кунжутную пасту и молотый кунжут до однородности и аромата.
- 4
Соберите блюдо. Налейте горячий суп на лапшу. Сбрызните маслом чили или кунжутным маслом, выложите мясную смесь и украсьте зелёным луком. Щепотка молотого сычуаньского перца сделает его ещё более "аутентичным".
ID рецепта
278
Советы и заметки
Если у вас нет кунжутной пасты, можно заменить дополнительным молотым кунжутом: используйте указанное количество плюс около 2 ст. л., затем отрегулируйте по желаемой насыщенности.
Добавляйте кунжутную пасту/молотый кунжут после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
Количество супа щедрое: подавайте 2 большие порции или 3 семейные порции.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.