Это мисо-кацу — хрустящая свиная котлета в насыщенной кисло-сладкой глазури из мисо — именно та сытная еда, от которой рис исчезает с тарелки мгновенно!
Соус готовится просто: смешайте красное мисо, сахар, мирин и воду и уварите до блестящей, глубоко ароматной глазури.
Обмакните свежеобжаренную котлету в соус, посыпьте кунжутом и подайте на рисе с нашинкованной капустой — получится классическая миска мисо-кацу в стиле Нагои.
Культурный контекст
Мисо-кацу — региональный деликатес из Нагои, Япония, где местные жители обожают насыщенные, яркие вкусы. Это блюдо считается душевной едой региона Тюбу — так же, как тонкацу в Токио или окономияки в Осаке.
Фирменное красное мисо (называемое хатчо-мисо) придаёт соусу глубокий умами и мягкую сладость.
Сегодня мисо-кацу можно встретить повсюду — от кафе до домашних кухонь, и его часто подают как «энергетическое блюдо» для восстановления сил тела и духа.
15 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 свиные котлеты из корейки (или 3 небольшие котлеты)
- соль и перец (по вкусу)
- пшеничная мука (по необходимости)
- 1 взбитое яйцо
- панировочные сухари панко (по необходимости)
- растительное масло (для жарки во фритюре)
- белый кунжут (для украшения)
- A3tbsp вода
- A2tbsp красная паста мисо ("ака мисо")
- A2tbsp сахар
- A1tbsp мирин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Подготовьте свинину: сделайте небольшие надрезы вдоль жирного края с обеих сторон, чтобы предотвратить скручивание.
- 2
Отбейте: накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте скалкой.
- 3
Приправьте: посыпьте обе стороны солью и перцем.
- 4
Запанируйте: обваляйте свинину в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях панко.
- 5
Обжарьте: разогрейте масло до 170°C и жарьте до золотистой корочки и хрустящей корочки с обеих сторон. Выложите на решётку или бумажные полотенца.
- 6
Приготовьте соус: смешайте ингредиенты А (воду, красное мисо, сахар и мирин) в небольшой кастрюле. Помешивайте и нагревайте до лёгкого загустения.
- 7
Подача: полейте котлету соусом и посыпьте белым кунжутом.
ID рецепта
716
Советы и заметки
・Вы можете заморозить панированные свиные котлеты перед жаркой — размораживать перед приготовлением не нужно! Жарьте прямо из морозилки для быстрого ужина в будний день.
・Подавайте котлеты как мисо кацу донбури (рисовая миска) с нашинкованной капустой и варёным рисом для сытного полноценного блюда.
・Красная паста мисо придаёт аутентичный вкус Нагои, но если её нет, замените смесью обычного мисо и небольшого количества соевого соуса.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."