Баклажан мапо — это вкусное блюдо из жареных овощей с нежными, сочными баклажанами и ароматным фаршем из свинины, покрытыми насыщенным, слегка острым соусом. На первый взгляд это может показаться китайским блюдом, но на самом деле это японская адаптация, вдохновлённая сычуаньской кухней.
Его история восходит к 1984 году, когда японский производитель продуктов питания Marumiya создал «Соус для баклажана мапо» как вариацию мапо тофу. Основанная на сычуаньском «юй сян цие цзы» (баклажан с рыбным ароматом), японская версия была изменена в соответствии с местными вкусами — уменьшена острота перца и добавлен насыщенный умами мисо и соевого соуса.
В отличие от аутентичной сычуаньской версии, в которой используются перец чили, маринованный перец (пао ла цзяо) и уксус для яркого вкуса, японская версия выбирает более мягкий соус на основе мисо, что делает его подходящим даже для детей или тех, кто чувствителен к острому.
Сегодня баклажан мапо является любимым домашним блюдом по всей Японии. Он прекрасно сочетается с варёным белым рисом и отлично подходит для быстрого ужина или вкусного обеда в ланч-боксе.
Особенности
Насыщенный вкус и сытность — прекрасно сочетается с рисом
Тающий во рту баклажан и ароматная свинина возбуждают аппетит
Не нужен тяньмяньцзян (сладкая бобовая паста) — используются только обычные кухонные ингредиенты
Для более мягкого вкуса добавьте дополнительно воды
20 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 8 oz Свиной фарш
- 2 Японские баклажаны
- 1 tbsp. Кунжутное масло
- 5m Чесночная паста
- 5m Имбирная паста
- A3/4 cup Вода
- A3 tbsp. Сакэ (или сухое белое вино)
- A1 tsp. Куриный бульонный порошок
- A1 tsp. Соевый соус
- A1/2 tbsp. Авасэ мисо (или ваша любимая мисо)
- A1/2 tbsp. Устричный соус
- A1/2 tbsp. Сахар
- A1 tsp. Доубаньцзян (острая ферментированная бобовая паста)
- B1 tbsp. Картофельный крахмал или кукурузный крахмал
- B2 tbsp. Вода
- Нарезанный зелёный лук (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Срежьте плодоножки баклажанов и снимите три вертикальные полоски кожицы с помощью овощечистки. Разрежьте каждый баклажан пополам поперёк, затем нарежьте каждую часть вдоль на четыре дольки.
- 2
Разогрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы равномерно покрыть маслом. Готовьте около 3 минут, периодически переворачивая, до лёгкого подрумянивания. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- 3
В той же сковороде добавьте свиной фарш, чесночную пасту и имбирную пасту. Готовьте на среднем огне, разбивая мясо, пока оно не станет рассыпчатым и подрумяненным.
- 4
Добавьте все ингредиенты группы A (¾ стакана воды, сакэ, бульон, соевый соус, мисо, устричный соус, сахар и доубаньцзян) и обжаренные баклажаны обратно в сковороду. Тушите 2–3 минуты. Выключите огонь. Смешайте крахмал и 2 ст. л. воды (B), чтобы получить суспензию, затем влейте её в сковороду для загустения соуса.
- 5
Подавайте в миске и украсьте нарезанным зелёным луком по желанию.
ID рецепта
57
Советы и заметки
・ Насыщенный вкус и сытность — прекрасно сочетается с рисом
・ Тающие во рту баклажаны и пикантная свинина разжигают аппетит
・ Не нужна тяньмяньцзян (сладкая бобовая паста) — используются только обычные продукты
・ Для более мягкого вкуса добавьте больше воды
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."