Кара-мэн (острая лапша) появился в городе Нобэока префектуры Миядзаки, Япония, как блюдо для позднего ужина, которое подавали в местных идзакаях в конце 1980-х годов. Сейчас популярный по всей Японии, он любим за свой «мучительно вкусный» бульон из красного чили, насыщенный чесноком и остротой, но сбалансированный мягкой насыщенностью взбитого яйца.
В этой версии используется фарш из свинины, чеснок, ростки фасоли и чесночный лук (нира), подаваемые в пикантном и остром бульоне на основе курицы. Используйте ваш любимый вид лапши рамэн или даже лапшу в стиле конняку для жевательного укуса.
Один из лучших моментов? После того как вы съедите лапшу, можно добавить белый рис в оставшийся бульон, чтобы приготовить острую корейскую кашу — фирменный способ завершить трапезу на родине блюда. Уровень остроты легко регулируется по вашему вкусу. Это блюдо простое, сытное и обязательно заставит вас потеть и улыбаться!
20 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 порции лапши по-китайски (около 170-200 г каждая)
- 2 oz чесночный лук (нира) (нарезать кусочками по 5 см)
- 2 1/2 cup сырые ростки маша
- 9 oz фарш из свинины
- 1 tbsp. кунжутное масло
- 2 зубчики чеснока (измельчённый)
- 2 tbsp. доубаньцзян (острая бобовая паста; регулировать по вкусу)
- 3 яйца (взбитые)
- A5 cup вода
- A2 tbsp. куриный бульонный порошок (или основа куриного супа)
- A1/4 cup соевый соус
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Нарежьте чесночный лук кусочками по 5 см. Измельчите чеснок и слегка взбейте яйца в миске.
- 2
В большой кастрюле разогрейте кунжутное масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и обжарьте до появления аромата.
- 3
Добавьте свиной фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте доубаньцзян и тщательно обжарьте, чтобы раскрыть аромат специй.
- 4
Влейте ингредиенты из группы А: воду, куриный бульон и соевый соус. Доведите до кипения. Добавьте ростки маша и чесночный лук, варите около 30 секунд.
- 5
Пока суп кипит, медленно влейте взбитые яйца тонкой струйкой. Выключите огонь примерно через 5 секунд, подождите ещё 10 секунд, затем аккуратно перемешайте, чтобы образовались нежные яичные ленты. (Суп готов.)
- 6
Тем временем вскипятите воду в отдельной большой кастрюле. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и быстро промойте под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
- 7
Разложите лапшу по тарелкам и полейте горячим супом.
- 8
После того как съедите лапшу, добавьте варёный белый рис в оставшийся суп и наслаждайтесь им как кашей — этот острый «симэ-гохан» (завершающий рис) обязательно стоит попробовать!
ID рецепта
44
Советы и заметки
・ Регулировка остроты: для большей остроты увеличьте количество доубаньцзяна или добавьте хлопья чили.
・ Текстура лапши: промойте варёную лапшу под холодной водой для улучшения текстуры и удаления лишнего крахмала.
・ Суп как гарнир: можно взять вдвое меньше лапши и подать весь суп как острый гарнир на 3 человек.
・ Финальный аккорд: не пропускайте рис в конце — он впитывает весь вкус и является одной из лучших частей!
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."