Хрустящие оладьи из лосося и майтаке с простым соусом тартар

Насладитесь вкусами осени с этим простым и сытным блюдом

Лосось — одна из самых известных рыб в Японии. Осенью, в сезон свежесобранного риса, жареный лосось с белым рисом является любимым завтраком во многих домах. Хотя лосось доступен круглый год, настоящий пик сезона приходится на период с осени до зимы, когда рыба возвращается в реки для нереста. Этих сезонных рыб называют аки-дзакэ (осенний лосось) — они более постные и имеют более лёгкий вкус.

Лосось поддерживает японскую кулинарную культуру более 10 000 лет — его кости были найдены в раковинных кучах эпохи Дзёмон. В таких местах, как пролив Немуро на Хоккайдо, лосося сушили для сохранения осенью, готовясь к зиме. Со временем были разработаны различные методы консервации, включая засолку (ямадзукэ) и ферментацию (идзуси).

Существует много видов лосося: сирозакэ (кета) является наиболее распространённым в Японии, среди других — токисирадзу (внесезонный лосось), редкий лосось кэйдзи, импортные нерка и чавыча из Северной Америки, а также атлантический лосось из Европы. Каждый вид имеет разную текстуру и уровень жирности, что делает их подходящими для самых разных блюд — жареных, маринованных, приготовленных на сковороде или даже в виде суши.

В период Эдо лосось был важным торговым товаром между айнами и японцами, а технология рыборазведения, разработанная в эпоху Мэйдзи, сделала лосося широко доступным и сегодня.

С точки зрения питательной ценности, лосось богат белком и беден жирами, а также содержит много ДГК, ЭПК, витамина D и витаминов группы B — что делает его популярным выбором среди тех, кто следит за своим здоровьем.