Этот рисовый боул с сардинами кабаяки идеально подойдёт даже для тех, кто обычно избегает сардин.
Сардины давно стали основным продуктом японской кухни и встречаются в самых разных видах: свежие, сушёные или консервированные.
Они не только богаты вкусом умами, но и содержат множество питательных веществ, таких как EPA, DHA, витамин D, кальций и селен, что делает их настоящим кладезем здоровья.
В этом рецепте раскрывается всё великолепие сардин: рыбный запах уменьшается с помощью техники симофури (лёгкого бланширования), а умами усиливается за счёт сочетания природного инозината из рыбы с приправой умами.
Попробуйте этот питательный и сытный рисовый боул — он вкусный и полезный!
10 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 5 сардины, разделанные бабочкой (использовать только филе)
- 1/2 tsp. соль
- 1/2 tsp. приправа умами (например, Ajinomoto)
- 3 tbsp. пшеничная мука общего назначения
- 1 1/2 tbsp. растительное масло
- 2 tbsp. соевый соус
- 2 tbsp. мирин
- 1 tbsp. сакэ
- 1 tbsp. сахар
- горячая вода, по необходимости
- приправа умами, лёгкая щепотка
- варёный рис, по необходимости
- листья шисо (периллы), по желанию
- белый кунжут, по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Разрежьте каждое филе сардины на три части. Используйте только мякоть — выбросьте голову и кости, если они ещё прикреплены.
- 2
Равномерно посыпьте сардины по ½ ч. л. соли и приправы умами. Оставьте на 5 минут. Вскипятите чайник воды. Смешайте соевый соус, мирин, сакэ и сахар в небольшой миске.
- 3
Полейте сардины горячей водой, чтобы смыть рыбный запах (симофури). Слейте воду и повторите. Промокните сардины бумажными полотенцами.
- 4
Слегка посыпьте сардины ещё немного приправой умами, затем обваляйте их в муке.
- 5
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте сардины с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности.
- 6
Влейте соус и готовьте, переворачивая сардины, чтобы они покрылись соусом, пока соус не уварится и слегка не загустеет. Посыпьте кунжутом.
- 7
Разложите свежесваренный рис по мискам. Положите лист шисо поверх риса (по желанию), затем выложите сардины сверху. Полейте оставшимся соусом.
ID рецепта
219
Советы и заметки
Замена половины соли приправой умами (например, Ajinomoto) помогает уменьшить рыбный запах и придаёт более пышную текстуру.
Сочетание инозината (из сардин) и глутамата (из приправы умами) даёт умами, в 7–8 раз богаче, чем от одной рыбы!
Не пропускайте процесс симофури (ополаскивание горячей водой); это важно для устранения рыбного запаха.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."