«Низакана» (тушёная рыба) — традиционное японское домашнее блюдо, в котором рыба тушится в смеси даси, соевого соуса, сакэ, мирина и сахара. Мягкая, слоистая текстура рыбы и её насыщенный бульон ценятся на японских обеденных столах на протяжении столетий.
История тушёной рыбы в Японии уходит корнями более чем на 15 000 лет назад — в период Дзёмон.
На глиняной посуде с археологических раскопок в префектурах Аомори и Фукуи обнаружены следы тушёных морепродуктов, что свидетельствует о том, что ранние японцы использовали керамику для приготовления рыбы в стиле, напоминающем современную низакану.
Фактически, почти 80% найденных горшков содержали рыбий жир, что указывает на широкое распространение этого способа приготовления пищи.
В 675 году н.э. император Тэнму запретил употребление мяса, что привело к увеличению доли рыбы в рационе питания.
Под влиянием буддизма морепродукты стали основным источником белка, а тушёная рыба превратилась в доминирующий способ приготовления пищи.
В средневековую эпоху широко распространились чугунные горшки и котелки, что упростило тушение ингредиентов в соевом соусе и мисо.
К периоду Камакура записи свидетельствуют о том, что тушёные блюда — как из рыбы, так и из овощей — были распространены во всех социальных слоях.
Этот рецепт представляет классическую тушёную белую рыбу.
Здесь мы используем камбалу, но подойдёт любая нежная белая рыба.
Это блюдо обязательно нужно приготовить, когда хочется уютного японского ужина.
25 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 pieces филе белой рыбы (например, камбалы)
- горячая вода, по необходимости для бланширования
- 5 slices свежий имбирь
- A1/3 cup вода
- A1/3 cup сакэ
- A3 tbsp. соевый соус
- A3 tbsp. мирин
- A1 tbsp. мирин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Вы можете использовать любую белую рыбу. В этом рецепте мы используем камбалу.- 1
Бланшируйте рыбу: вскипятите воду в кастрюле и выключите огонь. Если используете целую рыбу-бабочку (как это типично для камбалы), добавьте рыбу в кастрюлю, затем осторожно влейте холодную воду, пока она не станет тёплой на ощупь. Смойте остатки с рыбы. Для филе положите его в неглубокий лоток и осторожно полейте горячей водой, затем слегка ополосните.
- 2
В сковороде смешайте ингредиенты А (воду, сакэ, соевый соус, мирин и сахар) и доведите до кипения.
- 3
Когда кастрюля закипит, добавьте рыбу и нарезанный имбирь.
- 4
Положите крышку-отсекатель (или замените пергаментом или бумажным полотенцем) прямо на поверхность жидкости и тушите на слабом огне 10–20 минут.
- 5
Для филе тушите 10–15 минут. Для целой рыбы — около 20 минут.
- 6
Совет по очистке имбиря: кожица содержит наибольший аромат, поэтому достаточно слегка соскоблить внешнюю часть корня ложкой, не очищая полностью.
- 7
Для целой рыбы сделайте крестообразный надрез на одной стороне и положите этой стороной вверх в кастрюлю при тушении.
ID рецепта
194
Советы и заметки
"Шимо фури" (бланширование) помогает уплотнить мякоть и устранить рыбный запах.
Можно заменить любой белой рыбой.
Для камбалы используйте воду около 158°F (70°C), чтобы кожа не отслаивалась при бланшировании.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."