Понзу, или цитрусовый соевый соус, является основной приправой в японской кухне, известной своим освежающим цитрусовым вкусом.
Хотя его обычно используют как соус для макания к блюдам в горшочке, он также прекрасно сочетается с жареной рыбой, холодным мясом, тофу и салатами — что делает его любимым продуктом в домах и ресторанах по всей Японии.
■ Происхождение: Голландский "Понс"
Слово «понзу» происходит от «понс» — голландского коктейля, завезённого в Японию через Дэдзиму в Нагасаки в период Эдо.
Этот напиток смешивал дистиллированные спирты с цитрусовым соком, сахаром и специями.
В Японии он превратился в приправу путём соединения цитрусового сока с уксусной кислотой.
Позднее был добавлен иероглиф, обозначающий уксус (酢), чтобы образовать слово «понзу».
■ Понзу против Понзу Сёю
Оригинальный понзу представляет собой прозрачную или желтоватую смесь цитрусового сока и уксуса.
Однако то, что большинство людей сегодня называют «понзу», на самом деле является понзу сёю — приправленной версией на основе сои с добавлением даси.
Коричневый цвет и глубина умами делают его невероятно универсальным.
■ Разновидности цитрусовых и расширение вкусов
Региональные разновидности понзу включают цитрусовые фрукты, такие как юдзу, судати, дайдай, кабосу или сикувасу.
Современные вариации также могут включать яблочный сок, имбирь, сисо, чили, комбу или стружку бонито, предлагая разнообразные вкусы.
■ От специализированного продукта до домашней приправы
Понзу приобрёл общенациональную популярность после запуска «Адзипон» компанией Mizkan в 1964 году.
В Кансае его гармония с горшочками на основе водорослей ускорила его распространение.
Сегодня это любимая приправа по всей Японии, придающая любому блюду лёгкий и пикантный японский вкус.
Этот рецепт представляет простой способ насладиться рыбой с японским колоритом — жареный на сковороде лосось, завершённый роскошным соусом из сливочного масла и цитрусового соевого соуса.
Это идеальное дополнение к тарелке риса!
15 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 филе лосося
- 1 tbsp. саке (для маринования)
- 2 pinches of соль
- 1/2 tbsp. растительное масло
- 2 tbsp. саке (для приготовления)
- 2 tbsp. цитрусовый соевый соус (понзу)
- 1 tbsp. сливочное масло (нарезанное на 2 кусочка по ½ ст. л.)
- нарезанный зелёный лук, по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Посыпьте филе лосося 1 ст. л. саке и солью, оставьте на 5 минут. Промокните бумажными полотенцами.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Положите филе кожей вниз и готовьте 2 минуты. Переверните и готовьте другую сторону около 1 минуты. Добавьте 2 ст. л. саке, накройте крышкой и готовьте на пару на слабом огне 3 минуты.
- 3
Снимите крышку и добавьте цитрусовый соевый соус (понзу). Тушите на среднем огне около 1 минуты до равномерного покрытия. Выложите филе на тарелки и положите на каждое по ½ ст. л. сливочного масла и посыпьте зелёным луком.
ID рецепта
193
Советы и заметки
Этот рецепт быстро и легко приготовить, используя только сковороду.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."