Нанбан-дзукэ — традиционное японское блюдо, в котором жареная рыба или мясо маринуются в кисло-сладком уксусном соусе с ароматными добавками, такими как зелёный лук и перец чили. Популярное с такими ингредиентами, как ставрида (адзи), корюшка, сисямо или курица, оно вкусно даже в холодном виде — идеально для заблаговременно приготовленных блюд или обедов бэнто.
Его происхождение восходит к XVI–XVII векам, когда португальские и испанские купцы познакомили Японию с блюдами на основе уксуса, такими как эскабеш, через «торговлю Нанбан». Японцы адаптировали и усовершенствовали эту концепцию, в результате чего появилось блюдо, известное сегодня как нанбан-дзукэ. Название «Нанбан» относится к южным европейцам, принёсшим это кулинарное влияние.
Баланс кислого уксуса, острого перца чили и ароматных добавок делает его особенно подходящим для жарких летних дней, когда аппетит снижается. Чем дольше блюдо маринуется, тем нежнее и ароматнее оно становится — кости рыбы со временем даже размягчаются!
В этой версии используется куриная грудка, которая остаётся нежной и сочной благодаря предварительному замачиванию в рассоле перед жаркой. Подаётся с хрустящими овощами в охлаждённом уксусном маринаде — блюдо такое же красивое, как и освежающее.
25 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 куриная грудка (без костей, без кожи)
- 3/4 cup вода
- 1/2 tbsp. соль
- 1 tbsp. сахар (для рассола)
- 1/4 морковь
- 1/4 лук
- 1/3 маленький зелёный болгарский перец
- 3 tbsp. рисовый уксус
- 3 tbsp. сахар
- 3 tbsp. менцую (2-кратный концентрат)
- 1 tbsp. соевый соус
- соль и перец по вкусу
- картофельный крахмал (или кукурузный крахмал), по необходимости
- 3 tbsp. растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Что такое рассол?
Засолка — это волшебный приём для превращения мяса в сочное и нежное совершенство. Простая смесь воды, соли и сахара помогает курице (особенно нежирным кускам, таким как грудка) сохранять влагу во время приготовления. Это техника, которую вы обязательно захотите попробовать!- 1
Подготовьте курицу: проткните куриную грудку несколько раз вилкой, затем нарежьте по диагонали на тонкие кусочки размером на один укус. Смешайте воду, соль и сахар в пакете с застёжкой или миске. Добавьте курицу и поставьте в холодильник на 15 минут.
- 2
Нарежьте овощи: нарежьте морковь соломкой. Тонко нарежьте лук. Удалите плодоножку и семена из болгарского перца и нарежьте тонкими полосками.
- 3
Приготовьте маринад: в миске или неглубокой посуде смешайте уксус, сахар, менцую и соевый соус. Добавьте нарезанные овощи и поставьте в холодильник охлаждаться, пока готовится курица.
- 4
Обваляйте курицу: слейте рассол с курицы и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем, затем равномерно обваляйте в картофельном крахмале.
Безопасность на кухнеТщательно обсушите курицу, чтобы предотвратить разбрызгивание масла при жарке.
- 5
Обжарьте: разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу во фритюре до готовности и золотистого цвета.
- 6
Соберите блюдо: слейте лишнее масло и положите горячую курицу поверх охлаждённых овощей. Полейте всё маринадом с уксусом и подавайте, или поставьте в холодильник до охлаждения для освежающего летнего блюда.
ID рецепта
189
Советы и заметки
Если вы не любите сырые овощи, слегка разогрейте их в микроволновке (1 мин при 600 Вт) перед добавлением в маринад.
Обязательно тщательно обсушите курицу после засолки, чтобы предотвратить разбрызгивание масла при жарке.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."