О гюдоне
Гюдон, что в переводе с японского означает «миска с говядиной», — одно из культовых японских блюд донбури (рисовая миска). Оно готовится путём тушения тонко нарезанной говядины и лука в пикантно-сладком бульоне и подаётся поверх тёплого белого риса. Простая, но глубоко насыщенная приправа — соевый соус, мирин, сахар и даси — сделала гюдон любимым блюдом для комфортного питания на протяжении поколений, особенно для занятых людей, ищущих быструю и сытную еду.
Его истоки восходят к позднему периоду Эдо с появлением гюнабэ (говяжьего хотпота) — блюда, которое приобрело популярность в Йокогаме в 1860-х годах, когда говядина стала более распространённой благодаря западному влиянию. В эпоху Мэйдзи гюнабэ распространился в Токио и превратился в более изысканное блюдо с добавлением тофу и лапши ширатаки.
Гюдон возник как более быстрая и простая разновидность гюнабэ. В 1890-х годах рыбный рынок Ёсинодзя в Нихонбаси начал подавать гюдон, постепенно популяризировав блюдо среди рабочих и студентов под названием гюмэси («говяжий рис»). Оно стало одной из первых форм фастфуда в Японии.
Сегодня сети гюдона, такие как Yoshinoya, Sukiya и Matsuya, можно найти по всей Японии — в некоторых районах их даже больше, чем McDonald's. В любое время суток здесь можно увидеть посетителей, тихо наслаждающихся миской с говядиной в тёплом свете этих ресторанов, что отражает глубокую связь гюдона с повседневной жизнью Японии.
Этот рецепт предлагает вам гюдон в стиле цуюдаку (с дополнительным бульоном), идеально подходящий для поливания риса. Он насыщен по вкусу, совсем как в ресторанах. Мы рекомендуем добавить яйцо всмятку (онсэн тамаго) в середине трапезы для восхитительного вкусового акцента. Сытное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым.
20 минут
Rinaty
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 10.5 oz тонко нарезанная говядина (строганина из говядины) (300г)
- 1/2 средняя луковица
- 4/5 cup вода (200мл)
- 1 tsp. гранулы даси (например, Хондаси)
- 1 tbsp. соевый соус
- 1 tbsp. сакэ
- 1 tbsp. мирин
- 1 tbsp. сахар
- 1 tsp. тертый свежий имбирь
- вареный белый рис, по необходимости
- 2 яйца всмятку (онсэн тамаго)
- маринованный красный имбирь (бени сёга), по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Заранее натрите имбирь.- 1
Нарежьте лук тонкими ломтиками. В небольшой сковороде доведите воду и гранулы даси до кипения. Добавьте лук и тушите на среднем огне 5 минут. Тем временем нарежьте говядину на кусочки размером в один укус, если необходимо.
- 2
Через 5 минут добавьте говядину и снимите пену. Добавьте соевый соус, сакэ, мирин, сахар и тертый имбирь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
- 3
Разложите теплый вареный рис по мискам и сверху выложите говядину и столько бульона, сколько хотите. При желании украсьте маринованным красным имбирем. Подайте яйцо всмятку отдельно или добавьте его в середине еды, чтобы насладиться изменением вкуса и текстуры.
- 4
Как приготовить Онсэн Тамаго (яйца всмятку)
1. Доведите кастрюлю с водой до полного кипения.
2. Выключите огонь и осторожно опустите яйца в горячую воду с помощью половника.
3. Накройте крышкой и оставьте на 12 минут, не трогая.
4. Разбейте яйцо в небольшую тарелку для подачи.
ID рецепта
188
Советы и заметки
Добавление яйца всмятку в середине трапезы меняет вкус и делает блюдо интересным до последнего кусочка.
Всего 3 простых шага: тушить лук 5 минут → добавить говядину и снять пену → добавить приправы и тушить 10 минут.
Хранится в холодильнике 2-3 дня.
В рецепте используются стандартные американские мерные стаканы.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."