Нежный и вкусный даже в холодном виде!
Это традиционное японское блюдо из жареной рыбы — чёрная треска, запечённая со сладко-солёным соусом (мисо-тарэ) из белого мисо и длинного зелёного лука. Блюдо подчёркивает природный умами чёрной трески, которая находится в сезоне с осени до начала зимы.
Правильная подготовка обеспечит пышную и нежную треску, которая остаётся вкусной даже в холодном виде, что делает её отличным дополнением к бэнто-ланч-боксу. Ароматное обжаренное мисо с зелёным луком и душистые белые семена кунжута возбудят аппетит в этом изысканном блюде, которое хорошо сочетается с сухим саке.
20 минут
+ время маринования
Oneko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 3
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 3 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 филе чёрной трески (гин дара)
- 1tsp сахар
- 3 щепотки соли
- A1tbsp белое мисо (рисовое мисо)
- A1tbsp мирин (сладкое рисовое вино)
- A1tsp сахар (или больше по вкусу)
- A1tsp белые семена кунжута
- 10–12 см японского длинного зелёного лука
- цедра юдзу (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Посыпьте чёрную треску сахаром и положите на поднос. Поставьте в холодильник на 1 час или дольше, чтобы убрать рыбный запах и придать готовой рыбе изысканный, мягкий вкус. Этот шаг также поможет предотвратить разваливание рыбы во время приготовления и обеспечит пышную, нежную текстуру. При желании можно также посыпать немного соли.
- 1
Заверните чёрную треску в бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.
- 2
Возьмите щепотку соли (количество, удерживаемое между большим, указательным и средним пальцами) и посыпьте ею обе стороны одного из филе с высоты около 30 см, затем вдавите её в филе ладонью. Повторите с оставшимися филе.
- 3
Нарежьте японский длинный зелёный лук тонкими ломтиками по диагонали. Смешайте ингредиенты (A) (белое мисо, мирин, сахар и белые семена кунжута) с зелёным луком.
Тонко срежьте цедру юдзу, нарежьте её тонкими полосками и замочите в воде.
- 4
Нанесите соус мисо на поверхность чёрной трески.
- 5
Положите рыбу кожей вверх и жарьте на среднем огне 12–14 минут. (Мы использовали двустороннюю рыбную решётку.)
- 6
(Дополнение) Фото: После 5 минут на среднем огне зелёный лук начнёт подрумяниваться. Переворачивание подрумяненного зелёного лука палочками предотвратит неравномерное подгорание.
- 7
Как только рыба хорошо подрумянится, снимите её с гриля. (Чёрная треска относительно склонна к разваливанию, поэтому рекомендуется использовать лопатку.)
- 8
Тщательно отожмите влагу из тёртого юдзу. Украсьте филе цедрой юдзу и подавайте.
ID рецепта
730
Советы и заметки
・При переворачивании или снятии жареной рыбы обращайтесь с ней осторожно с помощью лопатки, чтобы она не развалилась.
・Мы использовали солёное мисо Цугару. Попробуйте соус и отрегулируйте количество мисо по вкусу.
ーЕсли вы предпочитаете меньше сладости, уменьшите количество сахара до 1 ч. л.
ーПри использовании мисо Сайкё (белое мисо из Киото), которое слаще и менее солёное, хорошего баланса можно достичь, увеличив количество мисо и уменьшив сахар до 1 ч. л.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."