Невероятно вкусно / Ваш желудок скажет вам спасибо!
Соус Кацудон (ソースカツ丼) — это японская рисовая миска (Донбури, 丼), в которой свежеобжаренная котлета из свиной корейки (кацу) покрывается сладко-солёным соусом и щедро подаётся поверх риса с нашинкованной капустой. Это блюдо является региональной специальностью префектур Фукуи и Гунма. Котлета приобретает невероятно хрустящую текстуру, которую восхитительно подчёркивает фирменный сладко-солёный соус.
Это блюдо удовлетворит даже самый сильный аппетит, сочетая умами свинины с фирменным соусом над большой миской риса. В рецепт включены подробные советы, которые помогут вам избежать типичных ошибок при жарке во фритюре и воссоздать подлинный вкус кацудона в домашних условиях.
15 минут
Oneko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 стейки из свиной корейки (нарезка "Тонкацу")
- 1/6 средней головки капусты
- соль и перец (по вкусу)
- 2tbsp пшеничная мука
- 1 яйцо
- 1cup панировочные сухари панко
- 2.5cups масло для жарки
- A3tbsp мирин
- A3tbsp соус Чуно
- A3tbsp соус Вустершир
- A0.5tbsp мёд (или сахар)
- 3 cups тёплый варёный японский рис с короткими зёрнами (или 4 чашки; 480-640 г)
- 2 щепотки белого жареного кунжута
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Нашинкуйте капусту и замочите в воде. Откиньте на дуршлаг и уберите в холодильник.
- 1
Размягчите всю поверхность стейков из свиной корейки вилкой. Как вариант, оберните свинину пищевой плёнкой и отбейте скалкой или молотком для мяса.
- 2
Сделайте надрезы ножом (или ножницами, если нож недостаточно острый) вдоль границы между жиром и постным мясом. (Это предотвращает сжатие мяса, сохраняя его плоским при жарке.)
- 3
Слегка посыпьте обе стороны солью и перцем. Затем обваляйте в муке, равномерно распределив её по всей поверхности мяса. Слегка похлопайте, чтобы удалить лишнюю муку.
- 4
Разбейте яйцо в лоток и взбейте до однородности. Рассыпьте половину панировочных сухарей панко на другом лотке. Обмакните мясо в яичную смесь, хорошо покрыв его, затем положите на сухари. Посыпьте оставшимися сухарями сверху. Аккуратно прижмите сухими руками, чтобы они хорошо прилипли к мясу.
- 5
Налейте в кастрюлю достаточно масла для жарки, чтобы полностью погрузить мясо, и нагрейте до 170°C (340°F). Осторожно опустите котлеты в масло.
Безопасность на кухнеБудьте осторожны при нагревании масла, избегайте брызг.
- 6
Поддерживайте температуру масла 160-170°C (320-340°F). Жарьте, не трогая, около 2 минут, переверните и жарьте ещё 2 минуты. (На этом этапе вы услышите низкий, рокочущий звук ("буку-буку") и увидите крупные пузыри, выходящие из мяса. Это означает, что мясо ещё не прожарилось насквозь.)
- 7
Когда кацу станет золотисто-коричневым, поднимите его вертикально и дайте нижней части кацу остаться в масле на несколько секунд, затем выньте из масла и положите на решётку остывать. (Звук станет высоким шипением ("пачи-пачи"), а пузырьки станут меньше, когда мясо полностью прожарится. Кратковременное погружение помогает лучше стечь маслу, что даёт более хрустящий результат.)
- 8
Положите ингредиенты (А) (мирин, соус Чуно, соус Вустершир и мёд) в сковороду диаметром 20 см и перемешайте. Включите средний огонь. Как только закипит, немедленно положите кацу в соус на 5 секунд, переверните, подержите ещё 5 секунд и выньте. Покройте второй кусок таким же образом.
- 9
Нарежьте кацу на кусочки шириной 2 см. Положите тёплый рис в донбури (миску для риса), сверху выложите нашинкованную капусту и разложите кацу. Полейте оставшимся соусом и посыпьте белым жареным кунжутом.
ID рецепта
725
Советы и заметки
・Тщательная панировка мяса предотвращает отслоение или неравномерность покрытия.
・Температура жарки имеет решающее значение. По возможности измеряйте температуру, не отходите от сковороды и не пропустите подходящий момент, чтобы избежать недожаривания и подгорания.
・Обязательно готовьте соус только указанное время, так как переваривание сделает вкус слишком концентрированным.
・Поскольку мясо не уменьшается при жарке, готовый кацу будет довольно большим. Использовалась миска донбури диаметром 15 см, и кацу едва поместился. Если ваша миска меньше, укладывайте нарезанный кацу стопкой при подаче.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."