Жареные куриные крылышки (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) — это основное блюдо японской кухни в стиле изакая (паб), где куриные крылышки жарятся до хрустящей корочки, а внутри остаются сочными, затем покрываются особым кисло-сладким, пикантным и острым соусом. Это карааге очень популярно в качестве закуски к напиткам (оцумами) и идеально сочетается с холодным пивом. Не для слабонервных!
Сочетание сладко-соленого соуса и острого перца гарантирует, что корочка остается хрустящей и не размокает со временем. Этот рецепт — мечта любителей крылышек!
15 минут
Oneko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 10 куриные крылышки (тебасаки)
- A1tbsp сакэ (или белое вино)
- A1/4tsp сахар
- A1/4tsp куриный бульонный порошок (или соль)
- 1 зубчик чеснока
- B2tbsp сакэ (или белое вино)
- B2tbsp мирин (сладкое рисовое вино)
- B2tbsp соевый соус
- B1tbsp сахар
- B1/2tbsp уксус
- 1/2tsp перец
- 4tbsp картофельный крахмал (катакурико или кукурузный крахмал)
- 2.5cups масло для жарки (600мл)
- 1/2tsp белые жареные семена кунжута
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Отрежьте кончик куриного крылышка, используя V-образный сустав в качестве ориентира. Это делает крылышки удобнее для еды, но при желании этот шаг можно пропустить.
- 2
(Дополнительное фото к шагу 1) Часть для разрезания находится здесь. Используйте слегка углублённую часть сустава в качестве ориентира.
- 3
Сделайте небольшой надрез в центре кожной стороны каждого крылышка, чтобы создать небольшое отверстие.
Смешайте ингредиенты (A) (сакэ, сахар и куриный бульонный порошок/соль), затем вотрите небольшое количество этой смеси в курицу. Дайте крылышкам постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Это позволяет маринаду полностью пропитать всё крылышко, вплоть до центра, и является важным шагом для предотвращения недожаривания или пережаривания.
- 4
(Приготовьте соус, пока шаг 3 маринуется) Раздавите чеснок плоской стороной ножа, очистите его и положите в сковороду вместе с ингредиентами (B) (сакэ, мирин, соевый соус, сахар и уксус).
- 5
Доведите до кипения на среднем огне и варите около 2 минут, пока соус не загустеет от жидкого и водянистого до слегка густого. Соус может стать слишком солёным при чрезмерном уваривании, поэтому не оставляйте его без присмотра во время приготовления. Желаемая густота похожа на соус Чуно (немного жиже кетчупа) или чуть жиже. Будьте осторожны, чтобы он не стал густым и тяжёлым.
- 6
Выключите огонь, добавьте перец и отставьте в сторону.
- 7
Тщательно обваляйте курицу из шага 3 в картофельном крахмале. Затем смочите ладони водой и слегка сожмите куриные крылышки, чтобы немного увлажнить поверхность. Лёгкое увлажнение поверхности даёт более толстое и хрустящее покрытие. Если вы предпочитаете тонкое, гладкое покрытие, пропустите этот шаг (достаточно просто обвалять в картофельном крахмале).
- 8
Добавьте достаточно масла для жарки в глубокую кастрюлю (или глубокую сковороду), чтобы полностью погрузить мясо, и нагрейте до 170°C (340°F). Добавьте курицу, обваленную в картофельном крахмале, поддерживайте температуру масла 160–170°C (320–340°F) и жарьте, не двигая крылышки.
Жарка на сковороде с меньшим количеством масла вызывает сильное разбрызгивание масла и затруднена, поэтому я рекомендую жарить во фритюре, если возможно. Время жарки на сковороде примерно вдвое больше времени жарки во фритюре.
- 9
Примерно через 2½ минуты проверьте цвет нижней стороны. Если она бледно-золотисто-коричневая, переверните курицу.
- 10
Жарьте ещё 2–2½ минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переложите на решётку и дайте постоять 3–4 минуты.
- 11
Обмакните жареную курицу в соус из шага 6: обмакните кожей вниз один раз, переверните и обмакните один раз, снова обмакните кожей вниз и снова переверните и обмакните. Верните курицу на решётку. (Не погружайте курицу в соус и не оставляйте её там.)
- 12
Посыпьте белыми жареными семенами кунжута и подайте на тарелке. При желании посыпьте дополнительным перцем.
ID рецепта
721
Советы и заметки
・Замена: Если использовать средние суставы куриных крылышек (тебачу, половинный разрез), из того же количества приправы можно приготовить 15–20 штук. Время жарки должно быть примерно на 30–40 секунд короче. Куриные голени-крылышки (тебамото) не могут быть заменены, так как метод приготовления совершенно другой.
・Прокалывание кожи предотвращает её разрыв в горячем масле и разбрызгивание сока при полном приготовлении курицы.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."