Тушёные блюда (нимоно) — одна из самых знаковых техник японской кухни, деликатно раскрывающая природный умами ингредиентов. Их история долгая и богатая — говорят, что знатные семьи уже наслаждались различными тушёными блюдами в период Хэйан (794–1185). Сначала развились блюда на основе мисо, а после того как соевый соус получил широкое распространение в период Адзути-Момояма, появились ещё более ароматные тушёные блюда.
В 675 году н.э. императорский запрет на употребление мяса, изданный императором Тэнму, также оказал огромное влияние на японскую диету, способствуя формированию здоровой культуры питания, основанной на рыбе и соевых бобах. Тушёные блюда сыграли в этом ключевую роль, обеспечивая животный белок из рыбы и растительное питание из бобовых.
В период Эдо изобретение авасэ-даси — смеси комбу и стружки бонито — заложило основу современного вкуса нимоно. Для достижения красивого, глубоко насыщенного результата требуется тщательный контроль температуры, использование крышек-отжимов и соблюдение порядка добавления приправ.
Существует множество видов нимоно, например:
- Нидзукэ — сладко-солёное с минимальным количеством бульона
- Фукумэ-ни — позволяет ингредиентам впитать богатый умами даси
- Нисимэ — консервированное тушёное блюдо, которое обычно подают на новогодних пирах
Уважая характер каждого ингредиента и подчёркивая сезонные вкусы, нимоно воплощает суть японской кулинарной эстетики.
В этом рецепте представлен особый приём, позволяющий сделать тушёную тыкву кабоча исключительно пышной, не разваливаясь.
Это просто!
Просто нарежьте тыкву, натрите солью, промойте и потушите.
Этот простой метод сохраняет тыкву целой и придаёт ей восхитительно мягкую, пышную текстуру.
Идеально подходит в качестве повседневного гарнира, для бэнто или блюд, приготовленных заранее.
15 минут
Makorin & Penko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 12 oz тыква кабоча среднего размера
- 1/2 tsp. соль (для натирания)
- 1 cup вода (регулировать в зависимости от размера кастрюли)
- 2 tbsp. сахар (по вкусу)
- 1 tbsp. соевый соус
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Удалите семена из кабочи. Нарежьте тыкву на крупные кусочки размером на один укус. Срежьте часть кожуры и края каждого кусочка (ментори), чтобы кабоча лучше впитывала вкус при тушении. Натрите тыкву солью, затем тщательно промойте водой.
- 1
Положите кабочу в кастрюлю
Разложите кусочки кабочи кожурой вниз в один слой, не перекрывая друг друга.
Добавьте воды ровно столько, чтобы покрыть кусочки (регулируйте по размеру кастрюли), и доведите до кипения на сильном огне.
- 2
Добавьте сахар и тушите
Когда закипит, убавьте до среднего огня и добавьте сахар.
Покрутите кастрюлю, чтобы помочь сахару раствориться.
Положите крышку-отосибута из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги поверх кабочи и тушите 7–8 минут. Если у вас нет крышки-отосибута, можно использовать лист кухонной бумаги в качестве замены.
- 3
Добавьте соевый соус и завершите
Добавьте соевый соус и снова покрутите кастрюлю.
Тушите ещё 4–5 минут, пока бульон почти не выкипит.
Выключите огонь и дайте кабоче остыть в кастрюле, не трогая её, чтобы предотвратить распад.
ID рецепта
173
Советы и заметки
Натирание тыквы солью помогает предотвратить её распад и улучшает пышную текстуру.
Обязательно тщательно смойте соль перед приготовлением, иначе блюдо будет слишком солёным.
Регулируйте количество воды и время приготовления в зависимости от размера кастрюли.
Если бульон не выкипает, снимите крышку-отосибута, чтобы влага испарилась.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."