Этот простой суп мисо вдохновлён Ара-дзиру — традиционным японским супом, приготовленным из рыбных остатков: голов, костей и хребтов.
Уходящий корнями в период Эдо, Ара-дзиру появился благодаря находчивости рыбаков, стремившихся использовать каждую часть рыбы.
Его главная привлекательность заключается в насыщенном умами, который выделяется из рыбы в процессе томления.
При приготовлении из белой рыбы, морского леща, лакедры или лосося получается невероятно вкусный и ароматный суп.
Овощи, такие как дайкон, морковь, тофу и зелёный лук, уравновешивают насыщенность, делая блюдо очень питательным.
Состав Ара-дзиру варьируется в зависимости от региона и семьи — одни приправляют его мисо, другие — солью.
Это разнообразие отражает богатую кулинарную культуру Японии.
Хотя настоящие рыбные остатки можно найти на рыбных рынках, они требуют особой подготовки и зачастую содержат много костей.
В этом упрощённом варианте используется консервированная скумбрия в воде — готовая к употреблению, насыщенная вкусом и богатая питательными веществами, включая кальций из мягких костей.
В качестве бонуса жидкость из консервной банки усиливает насыщенный вкус супа!
15 минут
Miyako Matsuda
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 банка (6.7 унции / 190 г) скумбрии в воде, включая жидкость
- 1/5 средняя редька дайкон
- 1/2 средняя морковь
- 1/2 японский длинный лук (нага-неги), нарезанный по диагонали
- 5 1/4 oz твёрдый тофу, нарезанный на кусочки размером в один укус
- 3 cup бульон даси
- 1 1/2 tbsp. мисо
- нарезанный зелёный лук или скаллион, по вкусу (для украшения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Нарежьте овощи:
Нарежьте дайкон тонкими полукруглыми ломтиками.
Нарежьте морковь полукруглыми или четвертькруглыми ломтиками в зависимости от толщины.
Нарежьте японский длинный лук по диагонали.
Нарежьте тофу на кусочки размером в один укус.
Нарежьте зелёный лук для украшения.
- 2
В кастрюле соедините даси, дайкон и морковь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости овощей.
- 3
Добавьте японский длинный лук и консервированную скумбрию вместе с жидкостью. Растворите мисо в супе. Добавьте тофу и осторожно варите около 5 минут, не доводя до кипения.
- 4
Разлейте по тарелкам и посыпьте нарезанным зелёным луком. По желанию: добавьте сичими тогараси для острого вкуса.
ID рецепта
172
Советы и заметки
Для пикантного взрослого вкуса посыпьте сичими тогараси (японской смесью семи специй).
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."