Согрейте своё тело изнутри с помощью этого сытного супа, вдохновлённого Исикари Набэ — традиционным хот-потом с Хоккайдо, Япония.
Возникнув в городе Исикари в устье реки Исикари, это рыбацкое блюдо восходит к эпохе Мэйдзи.
В те времена местные рыбаки варили свежепойманные куски лосося в бульоне мисо, создавая простую и сытную еду.
Суп готовится из свежего лосося, тушёного в комбу-даси и мисо, с большим количеством овощей: капустой, луком, дайконом, зелёным луком и тофу.
Насыщенный и ароматный, этот суп идеально подходит для холодных зим Хоккайдо.
Добавление сливочного масла или сакэ-касу (осадка сакэ) ещё больше углубляет вкус.
Исикари Набэ приобрёл общенациональную известность в середине периода Сёва, когда его подавали туристам во время демонстраций прибрежного рыболовства.
Сегодня это региональный деликатес, популярный по всей Японии.
Топпинги, такие как молотый или целый японский перец (сансё), также пользуются популярностью, добавляя ароматный, слегка цитрусовый оттенок, который подчёркивает вкус лосося.
В 2007 году блюдо было выбрано одним из «100 лучших местных блюд сельских и рыбацких деревень» Японии.
15 сентября теперь отмечается как День Исикари Набэ на Хоккайдо.
Благодаря щедрым ингредиентам этот суп достаточно сытный, чтобы подаваться в качестве основного блюда.
20 минут
Saeko Sasaki
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 филе лосося, без кожи и костей, нарезанное на 3–4 кусочка каждое
- 1 картофель, очищенный и нарезанный на кусочки размером в один укус
- 3 листья пекинской капусты, толстая часть сердцевины нарезана тонко, листья крупно нарублены
- 4 in. белая часть японского длинного лука, нарезанная по диагонали
- 1 1/4 cup бульон даси
- 1/2 cup молоко
- 1 tbsp. мисо
- растительное масло, по необходимости
- немного саке
- щепотка соли
- нарезанный зелёный лук, по вкусу (для украшения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Удалите кожу и мелкие кости из лосося. Нарежьте каждое филе на 3–4 диагональных ломтика. Очистите картофель и нарежьте его на неровные кусочки. Отделите более толстые части кочерыжки капусты от листьев; нарежьте кочерыжку тонко, а листья крупно. Нарежьте японский длинный лук по диагонали.
- 1
Посыпьте лосося небольшим количеством соли и саке. Оставьте на 5 минут, затем промокните насухо. Разогрейте масло в кастрюле и слегка обжарьте лосося с обеих сторон. Уберите и отложите в сторону.
- 2
В той же кастрюле добавьте картофель, кочерыжку капусты, длинный лук и даси. Положите обжаренные кусочки лосося сверху. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут. Добавьте листья капусты и готовьте ещё 2–3 минуты.
- 3
В отдельной миске растворите мисо в молоке. Добавьте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Выключите огонь.
- 4
Разлейте по тарелкам и при желании посыпьте нарезанным зелёным луком.
ID рецепта
163
Советы и заметки
Лёгкое обжаривание лосося перед тушением помогает ему сохранить форму.
Убедитесь, что кастрюля хорошо разогрета перед добавлением лосося, чтобы он не прилипал.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."