Chan-Chan Yaki — традиционное местное блюдо, возникшее в рыбацких городках Хоккайдо, Япония. Это простое, но ароматное блюдо готовится из свежего осеннего лосося и сезонных овощей, которые тушатся и жарятся на железной сковороде и щедро приправляются мисо и сливочным маслом. Сегодня оно широко признано одним из самых знаковых блюд Хоккайдо.
Считается, что его происхождение связано с рыбаками региона Исикари, которые быстро готовили свежепойманного лосося на железных пластинах (или подручных поверхностях, таких как масляные бочки или металлические ковши) на борту лодок или на берегу. Название "Chan-Chan Yaki" имеет несколько трогательных версий: одни говорят, что оно происходит от того, как быстро ("chatcha to") его можно приготовить, другие — что потому что "папа (otō-chan)" его готовил, а некоторые считают, что оно происходит от звука "chan-chan" лопатки, ударяющей по грилю.
В 2007 году оно было выбрано одним из "100 лучших местных блюд сельской Японии" Министерством сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства. Наряду с Дзингисуканом и Исикари Набэ, оно теперь является признанной на национальном уровне специальностью Хоккайдо.
Это блюдо — отличный способ насладиться и рыбой, и овощами в одной сытной трапезе.
20 минут
Yoko Masuda
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 4 филе лосося
- 7 oz капуста
- 1 3/4 oz морковь
- 1/4 лук
- 1/2 pack грибы симэдзи
- A3 2/3 tbsp. мисо
- A5 tsp. мирин
- A5 tsp. сахар
- A2 tsp. сакэ
- 2 tsp. сливочное масло
- щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Смешайте мисо, мирин и сахар для соуса (A).
- 2
Посыпьте филе лосося небольшим количеством соли и оставьте примерно на 10 минут.
- 3
Нарежьте капусту квадратами примерно 4 см. Нарежьте морковь тонкими ломтиками по диагонали, а лук — ломтиками толщиной 5 мм. Обрежьте концы грибов симэдзи и разделите их на отдельные кусочки.
- 4
Нагрейте кастрюлю или большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и, когда оно растает, положите филе лосося кожей вниз. Обжарьте до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону.
- 5
Разложите овощи вокруг лосося. Полейте соусом из шага 1, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–15 минут.
- 6
Снимите крышку. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь до среднего и готовьте недолго, чтобы лишняя жидкость испарилась. Аккуратно перемешайте, затем снимите с огня и подавайте.
ID рецепта
141
Советы и заметки
Если вы используете солёного лосося, не добавляйте дополнительную соль.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."