Бамия, родом из северо-восточной Африки, имеет богатую историю, восходящую к Древнему Египту примерно во II веке до нашей эры.
В Японию она была завезена в конце периода Эдо, однако её необычная текстура и травянистый вкус поначалу не пришлись по душе местным жителям. Тем не менее во время Второй мировой войны японские солдаты, питавшиеся подножным кормом в Юго-Восточной Азии, оценили выносливость бамии и её питательную ценность. Вернувшись домой, они помогли популяризировать её выращивание.
К 1960–70-м годам бамия получила признание в Японии как «овощ для выносливости», ценимый за питательные вещества и нежную, скользкую текстуру. Сегодня это неотъемлемая часть японской летней кухни: её добавляют в салаты, супы, темпуру и многое другое.
Характерная шелковистость бамии обусловлена полезными для здоровья соединениями, такими как пектин, который, как известно, способствует пищеварению, регулирует уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Бамия также богата кальцием, железом и витамином C — идеальное средство для борьбы с летней усталостью.
В этом блюде сырая бамия заворачивается в тонкие ломтики свинины, обжаривается на сковороде и тушится в сладко-солёном соусе на основе сои. Насладитесь контрастом между лёгкой хрустящей текстурой бамии и её скользким, нежным послевкусием.
15 минут
Etsuko Tamada
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 10 целая окра
- 10 тонко нарезанная свиная лопатка (если недоступна, можно заменить беконом)
- соль и перец по вкусу
- мука по необходимости
- 1 tsp. растительное масло
- A2 tbsp. соевый соус
- A2 tbsp. сакэ
- A1/4 cup мирин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Натрите окру солью, затем хорошо промойте водой. Обрежьте стебли и коричневые кончики. Обсушите бумажными полотенцами.
- 1
Приправьте ломтики свинины солью и перцем. Заверните каждую окру в ломтик свинины, оставив оба конца окры выглядывающими для аккуратного вида.
- 2
Слегка обваляйте завёрнутую окру в муке. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и положите рулетики из окры швом вниз. Перекатывайте их, пока они равномерно не подрумянятся. Когда станут золотистыми, накройте крышкой и готовьте на пару 3–4 минуты.
- 3
Вытрите лишний жир бумажным полотенцем. Добавьте ингредиенты из A (соевый соус, сакэ, мирин) и недолго тушите, пока соус слегка не загустеет.
ID рецепта
117
Советы и заметки
Использование тончайших ломтиков свинины (как для шабу-шабу) сокращает время приготовления и облегчает еду для детей.
Нет необходимости бланшировать окру заранее — заворачивание в сыром виде улучшает её текстуру.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"