Цумирэ — это традиционные японские рыбные шарики, которые готовятся из рубленой рыбы, сформированной в небольшие клёцки и тушёной в бульоне.
Название происходит от слова «tsumi-ireru», что означает щипать и бросать в суп, не придавая им форму идеальных шариков.
В результате получаются пышные, нежные рыбные шарики, насыщенные умами.
Цумирэ обычно готовят из жирной рыбы, такой как сардины, скумбрия, ставрида или тихоокеанская сайра, и часто приправляют мисо или имбирём, чтобы сбалансировать рыбный аромат.
Их любят по всей Японии в супах и тушёных блюдах, а также в жареном или запечённом виде.
Похожие блюда из рыбных шариков популярны по всей Азии, например китайский «юй вань» и гонконгский «юй дань», но цумирэ отличается более мягким и деликатным вкусом.
В этом рецепте мы упрощаем процесс, используя консервированные сардины, что делает его быстрым, простым и невероятно вкусным.
Вы будете поражены нежными и ароматными результатами!
15 минут
Reiko Kono
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 can маринованные сардины (твёрдые, 70 г)
- 2 tbsp. картофельный крахмал
- 1/2 tbsp. тёртый имбирь
- 0.25 белая часть японского длинного зелёного лука, мелко нарезанная
- 0.25 средняя морковь, тонко нарезанная (40 г)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Начните бульон: Положите нарезанный дайкон и морковь в кастрюлю с водой. Накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 2–3 минуты.
- 2
Приготовьте шарики из сардин: Пока овощи варятся, мелко нарежьте зелёный лук для A. Слейте жидкость с сардин и поместите их в миску с картофельным крахмалом, имбирём и нарезанным луком. Разомните руками до однородности, чтобы смесь легко лепилась в шарики.
- 3
Подготовьте оставшиеся овощи: Тонко нарежьте оставшийся зелёный лук, разделите грибы симэдзи на небольшие кусочки и нарежьте комацуна на кусочки длиной 2,5 см.
- 4
Приправьте и добавьте рыбные шарики: Добавьте приправы B (даси, мирин, сакэ и соевый соус) в кастрюлю. Сформируйте из смеси сардин небольшие шарики и аккуратно опустите их в кипящий бульон вместе с грибами и зелёным луком. Увеличьте огонь до среднего, пока не начнёт кипеть, затем уменьшите до минимума и варите на медленном огне 5 минут. Избегайте сильного кипения, чтобы рыбные шарики не распались.
Безопасность на кухнеИзбегайте сильного кипения, чтобы рыбные шарики не распались.
- 5
Добавьте зелень и завершите: Добавьте комацуна и готовьте недолго до мягкости. Посолите по вкусу. Подавайте горячим.
ID рецепта
10
Советы и заметки
Используйте маринованные сардины, поэтому дополнительные специи для рыбных шариков не понадобятся.
Имбирь и японский длинный зелёный лук помогают устранить рыбный запах.
Нарежьте дайкон и морковь тонкими ломтиками, чтобы ускорить приготовление.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."