Pui teriyaki

Despre această Rețetă

Puiul Teriyaki este unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare reconfortante din Japonia — o armonie perfectă de arome dulci și sărate, obținută prin glazurarea puiului fraged cu un sos lucios pe bază de soia. „Teriyaki" (照り焼き) înseamnă literal „a grăta adăugând strălucire," referindu-se la glazura lucioasă care acoperă carnea atunci când sosul este redus la perfecție.

În Japonia, acest fel de mâncare este preferatul familiilor — adesea găsit în cutii bento, cine acasă și chiar cafenele de prânz. Echilibrul sosului de soia bogat în umami, dulceața zahărului brun și profunzimea sake-ului creează un sos bogat, aromatic și absolut irezistibil.

Spre deosebire de sosurile barbecue occidentale care se bazează pe afumat, sosul teriyaki celebrează simplitatea și echilibrul — o reflectare a filozofiei culinare japoneze a shun (sezonalitate) și umami. Pulpele de pui sunt mai întâi ușor acoperite cu amidon de cartofi, apoi prăjite până devin aurii și crocante pe exterior, rămânând suculente în interior. Pasul final — acoperirea puiului cu o glazură mătăsoasă — îi conferă acea strălucire și acea aromă caracteristice.

Această rețetă este ușor de recreat acasă cu doar câteva ingrediente din cămară, dar oferă rezultate de calitate de restaurant. Serviți-o cu orez alb fiert la abur și o garnitură de legume verzi pentru o masă echilibrată și satisfăcătoare care aduce un strop de Japonia la masa dumneavoastră.