Despre Ramen
Ramen, acum o icoană incontestabilă a culturii culinare japoneze, are o istorie surprinzător de recentă, devenind cunoscut pe scară largă abia cu puțin mai mult de un secol în urmă. Cu toate acestea, în această perioadă relativ scurtă, ramen s-a amestecat magistral cu climatele regionale și tradițiile alimentare locale, generând o varietate incredibilă de variații și evoluând într-un gen culinar extrem de popular, iubit atât în Japonia, cât și în întreaga lume. Rădăcinile cele mai adânci ale ramenului pot fi urmărite până la tăițeii chinezești precum "keitaimen", introdus se pare în jurul anului 1488; relatările istorice din perioada Edo menționează, de asemenea, figuri precum Lordul Mito Mitsukuni care degusta tăiței în stil chinezesc datorită ospitalității savantului confucianist Shu Shunsui. Cu toate acestea, aceste întâlniri timpurii nu au dus la o popularizare largă în rândul populației generale. Cultura ramen pe care o recunoaștem astăzi a început cu adevărat să înflorească începând cu erele Meiji și Taisho (sfârșitul secolului al XIX-lea până la începutul secolului al XX-lea), apărând mai întâi ca "Chuka soba" (tăiței chinezești) în orașele portuare aglomerate precum Yokohama.
După cel de-al Doilea Război Mondial, tarabele cu ramen au proliferat în toată Japonia, stabilind rapid ramen ca mâncare de confort pentru mase. Această cultură vibrantă a tarabelor, uneori numită cu afecțiune "yonaki soba" (tăiței ai plânsului nocturn, pentru strigătele melodioase ale vânzătorilor), a devenit leagănul multor stiluri regionale distincte de ramen. Gândiți-vă la bogatul, tulbure bulion Tonkotsu (os de porc) născut în Kurume, la consistentul Miso Ramen din Sapporo sau la ușorul, limpedele ramen Shoyu (sos de soia) din Kitakata – aceste specialități regionale, fiecare cu caracterul său unic, rămân prețuite până în ziua de azi.
Din anii 1970 încoace, Japonia a experimentat un masiv "boom al ramenului" alimentat de televiziune și alte mijloace media. Această eră a văzut ascensiunea a numeroase magazine legendare de ramen și bucătari maeștri, și odată cu ei, un flux constant de stiluri noi și inventive: Tsukemen (tăiței pentru înmuiat), Abura Soba (tăiței "fără bulion" pe bază de ulei), Tori Paitan (bulion cremos de pui) și complexul Gyokai W-Soup (bulionuri duble din fructe de mare și carne), printre altele. Concurența acerbă, uneori numită "războaiele ramenului", a propulsat și mai mult evoluția sa, transformând ramen din simplu aliment într-o cultură culinară sofisticată.
Apoi, în 2015, un moment de referință: Japanese Soba Noodles Tsuta din Tokyo a devenit primul restaurant de ramen din lume care a câștigat o stea Michelin. Aceasta a fost o recunoaștere esențială, ridicând ramen de la statutul său iubit de "gourmet B-kyu" (mâncare zilnică delicioasă și accesibilă) la a fi recunoscut pe scena globală a gastronomiei fine.
Astăzi, magazinele dedicate de ramen înfloresc în întreaga lume, cu "RAMEN JAPONEZ" experimentând o creștere a popularității, în special în America de Nord, Europa și Asia de Sud-Est. Nu este doar incredibila varietate de arome care captivează oamenii, ci și caracteristica masă în stil tejghea și libertatea inerentă în modul în care este savurat. Ramen a devenit cu adevărat un fel de mâncare care simbolizează diversitatea, fermecând oameni la nivel global.
Și evoluția ramenului este departe de a fi terminată. De la clasicele regionale prețuite și creațiile contemporane inovatoare până la următorul bol revoluționar care urmează să fie imaginat – cultura vibrantă a ramenului din Japonia continuă să țeasă noi capitole interesante în povestea sa în desfășurare.
Această rețetă vă va arăta cum să faceți un Shoyu Ramen de bază, dar delicios, care este ușor de preparat chiar în propria bucătărie.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 packs tăiței ramen proaspeți (nu instant!)
- 4 slices mușchi de porc înăbușit ("Chashu", vezi rețeta suplimentară)
- 2 ouă
- 10ml ulei de susan
- ceapă galleză și ceapă verde feliată pentru garnitură (după necesitate)
- A1020ml apă
- A196g pulpă de pui cu piele (tocat grosier)
- A2 pătrate de 5x5 cm de alge kombu uscate
- A10 felii rotunde de rădăcină de ghimbir proaspăt
- A1 tulpină de ceapă galleză (doar partea verde)
- A1/2 ceapă (tăiată transversal)
- A4 căței de usturoi (zdrobiți grosier)
- B120ml sos de soia
- B120ml sake pentru gătit
- B45ml zahăr
- B2 pinches of sare
- C120ml apă (Această rețetă va face până la 4 ouă)
- C30ml sos de soia
- C30ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- C15ml zahăr
- C5ml supă dashi pudră
MOD DE PREPARARE
- 1
【Prepararea Supei】
Într-o oală mare, combinați ingredientele pentru "Supă Ramen Partea 1A apă1020ml、pulpă de pui cu piele196g、pătrate de 5x5 cm de alge kombu uscate2、felii rotunde de rădăcină de ghimbir proaspăt10、tulpină de ceapă galleză1、ceapă1/2、căței de usturoi4" (apă, pulpă de pui, alge kombu, felii de ghimbir, ceapă galleză, ceapă și căței de usturoi) și aduceți la fierbere.
Îndepărtați toată spuma și adăugați ingredientele pentru "Supă Ramen Partea 2" (sos de soia, sake pentru gătit, zahăr și sare). Fierbeți supa la foc mic timp de 30 de minute. Dacă apare spumă la suprafața oalei, îndepărtați-o și aruncați-o.
- 2
【Ouă Condimentate】
În timp ce supa fierbe, pregătiți ouăle condimentate. Umpleți o cratiță cu apă și aduceți la fierbere. Puneți ușor ouăle în apa clocotită și gătiți timp de 7 minute. Scoateți de pe foc și puneți ouăle într-o baie de apă rece.
- 3
Odată complet răcite, curățați cu grijă ouăle. Vor fi încă destul de moi, deci aveți grijă la curățare. Umpleți un recipient Tupperware exact de dimensiunea potrivită pentru ouă (sau pungă Ziploc) cu apă, sos de soia, vin dulce de orez japonez, zahăr și supă dashi.
Amestecați bine, adăugați ouăle și marinați la frigider timp de cel puțin 20 de minute. Întoarcerea ouălor o dată în timp ce se marinează va asigura o distribuție uniformă a aromei.
- 4
Fierbeți tăițeii ramen proaspeți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Reîncălziți supa și turnați-o într-un bol mare de supă chiar înainte ca tăițeii să fie gata.
Tăiați carnea de porc înăbușită în felii de aproximativ 6 mm grosime. Tăiați tulpina crudă de ceapă galleză și ceapa verde în inele. Tăiați ouăle condimentate în jumătate. Turnați 1 linguriță de ulei de susan în fiecare bol.
- 5
Când tăițeii ramen au atins consistența dorită, scurgeți apa și puneți în bolul cu supa. Odată ce tăițeii ramen au absorbit puțin din aroma supei, garnisiți cu carnea de porc feliată, ceapă și ou.
ID rețetă
60
Sfaturi și Note
・Ramen cu sos de soia este un clasic japonez. Deși în Japonia este obișnuit să se facă supa de sos de soia cu sardine uscate, această rețetă simplifică procesul și folosește ingrediente relativ ușor de găsit în magazine.
・Folosirea puiului, algelor kombu și a legumelor aromatice produce o supă de sos de soia cu o delicioasă aromă de dashi.
・Deși este dificil de generalizat deoarece există atât de multe tipuri de tăiței ramen, este obișnuit să se folosească tăiței drepți la prepararea ramen cu sos de soia.
・Tăițeii drepți nu sunt deloc obligatorii, deci este complet în regulă să folosiți orice tip disponibil în magazinul local.
・Gândurile despre tipul de tăiței variază și ele foarte mult în Japonia; dacă ar fi 100 de magazine de ramen, ar fi 100 de gânduri diferite despre cum să-l servești cel mai bine.
・Strict vorbind, supele de ramen ar trebui să cuprindă 3 componente separate: o supă fără sare, un sos sărat și bogat în umami (adesea numit kaeshi) și un ulei aromatic pe bază de pui sau alt tip.
・Cu excepția cazului în care ar fi un restaurant specializat în ramen, încercarea de a face ramen cu aceste componente separate ar necesita mult efort. Această rețetă combină aceste 3 componente pentru a face o supă mai simplă.
・Dacă aspirați să creați un ramen cu adevărat autentic, ați putea încerca să creați o supă cu o supă fără sare separată, un kaeshi și un ulei aromatic.
・Coapsa de pui din această rețetă a fost folosită pentru a da aromă supei, dar poate fi mâncată după prepararea supei. Poate fi folosită pentru a garnisi ramen în locul feliilor de porc fiert, sau adăugată și la alte preparate.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.