Okonomiyaki cu Fructe de Mare

Ce este Okonomiyaki?

Okonomiyaki este unul dintre cele mai îndrăgite preparate „konamono" (pe bază de făină) din Japonia. În esență, este o clătită sărată preparată dintr-un aluat pe bază de făină de grâu amestecat cu ingrediente precum varză rasă, burtă de porc și fructe de mare precum calmarul, totul gătit pe o plită mare și plată (teppan). Odată gătit până la o culoare aurie-brună, este acoperit generos cu un sos special dulce-sărat de okonomiyaki, stropit cu maioneză japoneză și apoi presărat cu fulgi de bonito uscat (katsuobushi) și alge verzi pudră (aonori).

Alături de takoyaki (bile de caracatiță), Okonomiyaki este celebrat ca un gust iconic al orașului Osaka. Între timp, Hiroshima și-a dezvoltat propriul stil distinct, renumit pentru stratificarea ingredientelor în loc de amestecarea lor, și pentru includerea tăițeilor și a unui ou prăjit.

Rădăcinile Okonomiyaki

Se spune că cel mai vechi precursor al Okonomiyaki datează din „Funoyaki", o cofetărie asemănătoare unei crepe servită de legendarul maestru al ceaiului Sen no Rikyu la ceremoniile de ceai din perioada Azuchi-Momoyama (sfârșitul secolului al XVI-lea). O influență și mai veche ar putea fi „senbin", o creație simplă din făină amestecată cu apă și gătită, care era populară în China ca o clătită subțire folosită pentru a înfășura garniturile.

Mai târziu, în perioada Edo, gustările simple pe bază de făină la grătar au câștigat popularitate în rândul oamenilor de rând. În era Meiji (sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea), a apărut un preparat numit „Yoshokuyaki", care incorpora varză și sos. La începutul perioadei Showa (începutul până la mijlocul secolului al XX-lea), a devenit popular ca o gustare ieftină pentru copii numită „Issen Yoshoku" (literal „mâncare occidentală de un sen"). În timpul penuriei alimentare de după Al Doilea Război Mondial, Okonomiyaki a câștigat importanță ca masă valoroasă și consistentă. Din aceste rădăcini diverse a evoluat Okonomiyaki modern.

Stilul Osaka vs. Stilul Hiroshima

Există două variații regionale principale ale Okonomiyaki:

• Stilul Osaka: Acesta este adesea numit „maze-yaki" (grătar amestecat). Toate ingredientele – aluat, varză, carne, fructe de mare etc. – sunt amestecate temeinic înainte de a fi turnate pe plită pentru a găti.
• Stilul Hiroshima: Cunoscut pentru tehnica sa „kasane-yaki" (grătar stratificat). Acest stil începe cu o crêpe subțire de aluat, peste care se stratifică varza, carnea de porc, alte ingrediente, tăițeii yakisoba și, în final, un ou prăjit, totul gătit împreună. În Hiroshima, este obișnuit să mănânci Okonomiyaki direct de pe plita fierbinte folosind o mică spatulă de metal („hera"), iar pentru localnici, este nimic mai puțin decât mâncare pentru suflet.

Ascensiunea la Popularitate Națională

În anii 1950 și 1960, faima Okonomiyaki s-a răspândit în toată țara. Extinderea lanțurilor de restaurante, expunerea media crescută (parțial datorită popularității echipei profesioniste de baseball din Hiroshima, Carp), și includerea în ghidurile turistice i-au consolidat statutul de renumită „specialitate Osaka" și „specialitate Hiroshima". Astăzi, Okonomiyaki este un preparat gătit în mod obișnuit în casele japoneze și rămâne o alegere perennial populară când se mănâncă în oraș.

Farmecul Okonomiyaki

Adevăratul farmec al Okonomiyaki constă în libertatea sa incredibilă – numele în sine se traduce aproximativ prin „la grătar cum îți place!" Este un preparat minunat de versatil, care poate fi ușor preparat cu orice ingrediente ai la îndemână. Mai mult, poți personaliza sosurile, maioneza și toppingurile pentru a se potrivi perfect gustului tău. Experiența interactivă a tuturor celor care se adună în jurul unei plite, gătind și mâncând împreună, face orice masă o ocazie mai festivă și mai plăcută.