Carnea de porc marinată în miso, cunoscută în japoneză ca "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), este un preparat tradițional îndrăgit în care carnea de porc este fragedă și bogat aromată prin marinarea într-o pastă specială pe bază de miso. Din punct de vedere istoric, această metodă a servit și ca modalitate de conservare a cărnii. "Koku"-ul profund și savuros și umami-ul complex al miso-ului fermentat pătrund frumos în carnea de porc. Când este gătită pe grătar sau prăjită în tigaie, zaharurile din miso se caramelizează, creând o aromă irezistibilă și o carne de porc minunat de suculentă și gustoasă. Acest preparat este partenerul perfect pentru orezul la abur și strălucește ca fel principal (un "okazu", cum este numit în Japonia). Este, de asemenea, un articol popular în cutiile bento și este foarte apreciat ca suvenir sau cadou atent. Originile marinării în miso pentru carne pot fi urmărite până în perioada Edo a Japoniei (1603-1868). Există chiar și o anecdotă din vremurile când consumul de carne era mai puțin obișnuit sau restricționat, sugerând că mistrețul sau alte tipuri de carne erau acoperite gros cu miso, parțial ca o modalitate ingenioasă de a face tipul specific de carne mai puțin identificabil. Pe măsură ce carnea de porc a devenit mai larg disponibilă, această tehnică de marinare în miso s-a stabilit ferm și a fost îndrăgită în toată Japonia. O versiune deosebit de renumită este "Tonzuke" din orașul Atsugi din Prefectura Kanagawa. Această specialitate regională prezintă carne de porc domestică de înaltă calitate marinată meticulos într-un miso unic, produs local. Armonia încântătoare a miso-ului gătit pe grătar și a umami-ului bogat al cărnii de porc a fost transmisă din generație în generație ca un gust drag de acasă în Atsugi. Agenția pentru Afaceri Culturale a Japoniei a recunoscut rădăcinile culturale profunde ale Tonzuke din Atsugi și l-a certificat ca "Aliment de 100 de Ani" în categoria bucătăriei tradiționale în 2023. Rețeta noastră de carne de porc marinată în miso este minunat de simplă. Odată ce carnea de porc a absorbit toată acea bunătate delicioasă de miso, se transformă într-un fel principal spectaculos cu o simplă gătire pe grătar sau rumenire. Vă invităm să încercați această rețetă ușoară, dar impresionantă, în propria bucătărie!
80 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 slices Mușchi de porc de 1/2 inch grosime
- 5ml ulei de gătit
- varză tocată, roșii cherry și felii de lămâie pentru prezentare (după necesitate)
- A45ml miso
- A30ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A15ml zahăr
- A5ml usturoi ras
- A5ml sos de soia
MOD DE PREPARARE
- 1
Faceți tăieturi superficiale în formă de grilaj de 1/2 inch pe fiecare parte a cărnii de porc cu un cuțit. Acest lucru va ajuta la menținerea fripturilor plate în timpul gătitului și le va permite să absoarbă mai multă aromă din marinadă.
- 2
Amestecați miso, vinul dulce de orez japonez, zahărul, usturoiul și sosul de soia într-un bol. Acoperiți o tavă de copt cu folie de plastic și întindeți jumătate din marinada de miso pe tavă. Așezați ambele felii de porc pe marinadă, apoi acoperiți cu jumătatea rămasă. Acoperiți întreaga tavă cu folie de plastic și lăsați să marineze cel puțin 1 oră, deși cel mai bun gust se obține dacă se lasă să marineze 1/2 până la 1 zi.
- 3
Acoperiți interiorul unei tigăi cu folie de aluminiu și ungeți-o uniform cu 1 linguriță de ulei de gătit. Puneți feliile de porc marinate în tigaie și gătiți ambele părți la foc mic până când sunt ușor rumenite, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Creșteți căldura la mediu-mare și prăjiți până când sunt bine rumenite.
- 4
Feliați și serviți cu varză tocată, roșii cherry și felii de lămâie.
ID rețetă
56
Sfaturi și Note
・În japoneză, o marinadă de miso este de obicei numită miso-toko sau miso-doko, ceea ce înseamnă literalmente "podea de miso". Utilizarea acestei marinade îmbunătățește aroma de miso a preparatului și creează un arom delicios la grătar.
・Atât miso-ul alb, cât și cel roșu sunt utilizate în mod obișnuit în Japonia la prepararea marinadelor de miso; tipul utilizat variază în funcție de preferințele de gust și cultura regională.
・Feliile de porc sunt de obicei marinate timp de 1/2 până la 1 zi înainte de gătire. Acest lucru frăgezește carnea și rezultă într-o aromă robustă de miso.
・Utilizarea foliei de plastic permite marinarea porcului cu o cantitate minimă de miso.
・Deși aceasta este o marinadă de miso, adăugarea unei cantități mici de sos de soia adâncește aroma preparatului și oferă un arom apetisant la grătar.
・Este posibil să gătiți carnea de porc direct în tigaie, dar utilizarea foliei de aluminiu și a uleiului protejează tigaia de înnegrire și facilitează curățarea.
・Miso-ul se înnegrește ușor la gătire, deci este important să folosiți mai întâi foc mic pentru a găti bine carnea de porc. Dacă culoarea maro dorită nu este obținută la foc mic, terminați preparatul prin prăjire la foc mediu sau mediu-mare.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.