Despre Chashu
Când vine vorba de toppinguri pentru ramen, Chashu domină suprem. Prezența sa este atât de semnificativă încât este adesea numit „steaua" sau „piesa centrală" a bolului, făcându-l o parte indispensabilă a experienței ramen. Chashu-ul original, cunoscut sub numele de „Char Siu" (叉焼) în bucătăria chineză cantoneza, implică marinarea cărnii de porc într-un sos dulce și savuros, apoi prăjirea acesteia la perfecțiune aromatică într-un cuptor specializat. „Cha" (叉) din „Char Siu" se referă literal la furculițele sau frigăruile folosite în acest proces de prăjire, subliniind că prăjirea era metoda tradițională de gătit. Cu toate acestea, Chashu-ul pe care îl găsești de obicei în restaurantele japoneze de ramen astăzi este de fapt un stil cunoscut sub numele de „Nibuta" (煮豚), sau carne de porc înăbușită. Această iubită adaptare japoneză implică înăbușirea bucăților precum burta de porc sau mușchiul de umăr (uneori după o opărire inițială) într-un amestec bogat de sos de soia, mirin (vin dulce de gătit), sake, zahăr și aromatice precum ghimbirul. Acest proces lent de înăbușire permite aromelor umami dulci-sărate să pătrundă adânc în carne. Rezultatul? Carne de porc incredibil de fragedă și suculentă care se destramă practic cu bețișoarele – un farmec caracteristic al Nibutei japoneze. Această cultură a Chashu-ului specific japoneză nu a replicat pur și simplu tehnica chineză: a evoluat pentru a se adapta mediilor de bucătărie japoneze și preferințelor culinare. Deoarece cuptoarele specializate de prăjire nu erau întotdeauna practice în bucătăriile restaurantelor de ramen, înăbușirea oferea o modalitate accesibilă de a obține atât o aromă incredibilă, cât și o frăgezime care se topește în gură. Mai mult, Nibuta este un topping minunat de versatil care completează toate tipurile principale de supă de ramen – fie că este shoyu (sos de soia), miso, shio (sare) sau tonkotsu (supă de oase de porc) – îmbunătățind umami-ul general al supei. În ultimii ani, lumea Chashu s-a extins și mai mult. Veți găsi acum variații delicioase precum „Tori Chashu" făcut cu pui, prezentând creativitatea și atingerea unică a restaurantelor individuale de ramen. Această rețetă vă va ghida printr-o metodă simplă, dar incredibil de aromată, pentru a crea propriul Chashu de porc delicios, plin de umami, chiar în propria bucătărie.
60 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 454g mușchi de umăr de porc (Boston Butt)
- 15ml ulei de gătit
- A480ml apă
- A120ml sos de soia
- A120ml sake de gătit
- A120ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A45ml zahăr
- A1 tulpină de ceapă galleză (doar partea verde)
- A8 felii rotunde de rădăcină de ghimbir proaspăt
MOD DE PREPARARE
- 1
Scoateți carnea de porc din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătit. Introduceți carnea de porc într-un tub de plasă de măcelar dacă este disponibil, sau înfășurați cu sfoară de măcelar. Dacă nu aveți niciunul dintre acestea la îndemână, puteți sări peste acest pas.
- 2
Turnați ulei de gătit într-o tigaie încălzită și puneți carnea de porc în tigaie. Rumeniti carnea pe toate părțile la foc mediu.
- 3
Puneți carnea de porc într-o cratiță sau oală suficient de mare pentru a încăpea înăuntru. Adăugați apă, sos de soia, sake de gătit, vin dulce de orez japonez, zahăr, ceapă galleză și ghimbir.
- 4
Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic și acoperiți cu un capac de imersie. Un capac de imersie japonez este un capac (de obicei) din lemn care este plasat direct pe mâncare în timp ce fierbe la foc mic;
dacă nu aveți un capac de imersie, puteți tăia un prosop de hârtie la dimensiunea oalei și îl puteți plasa direct deasupra cărnii de porc. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, apoi întoarceți carnea de porc pe cealaltă parte și fierbeți încă 30 de minute.
- 5
Scoateți carnea de porc din oală și tăiați plasa sau sfoara de măcelar. Tăiați în felii de grosimea preferată. Creșteți focul la mediu odată ce carnea de porc este scoasă și continuați să fierbeți sosul pentru încă 5 până la 8 minute până se îngroașă,
reducând focul după cum este necesar pentru a preveni fierberea excesivă. Serviți carnea de porc singură sau puneți-o deasupra orezului pentru a face un bol de orez cu porc (donburi), stropind sosul deasupra după dorință.Siguranța la Gătitreutilizarea sosului pentru mai multe loturi de carne prezintă un risc de contaminare, deci trebuie luate măsuri adecvate de siguranță alimentară.
ID rețetă
55
Sfaturi și Note
・Majoritatea bucăților de porc înăbușit sau fript sunt vândute învelite în plase de măcelar în Japonia. Această rețetă nu gătește carnea atât de mult timp cât cele vândute comercial, deci nu se va destrăma dacă o gătiți fără plasă.
・Dacă se dorește o formă rotunjită pentru mușchiul finit, aceasta poate fi obținută prin înfășurarea strânsă a porcului crud cu sfoară de măcelar în locul unei plase de măcelar înainte de gătit.
・Chashu este incredibil de versatil și poate fi folosit într-o varietate de preparate. Deși este delicios când este mâncat singur, poate fi, de asemenea, feliat subțire și folosit pentru a garnisi ramen, sau tăiat cubulețe și adăugat la orez prăjit.
・Cultura alimentară japoneză are tradiția de a adăuga și reutiliza sosurile în preparate precum porc înăbușit, anghilă la grătar și frigărui de pui la grătar.
・O aromă mult mai bogată și un umami mai profund pot fi obținute prin reutilizarea sosului de gătit decât este pur și simplu creat într-o singură înăbușire sau fierbere.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.