Tofu prăjit în tigaie (Agedashi Tofu)

Despre Agedashi Tofu

Crocant pe exterior, moale și cremos pe interior, „Agedashi Tofu" este un popular fel de mâncare japonez apreciat atât acasă, cât și în restaurante, servit într-un delicat bulion dashi. Acest tofu fierbinte, înmuiat într-un sos savuros ușor îngroșat, oferă un gust reconfortant care este indispensabil pe masa japoneză. Cu toate acestea, în spatele acestui fel de mâncare simplu se ascunde o istorie surprinzător de lungă.

Se spune că originile tofului în Japonia datează din perioadele Nara sau Heian. Teoria predominantă este că trimișii și călugării japonezi care au călătorit în China au învățat metodele de producție și au adus tofuul înapoi în Japonia, împreună cu lucruri precum miso. Există, de asemenea, teorii că a fost introdus din Coreea în timpul perioadei Sengoku (Statele Beligerante), iar rămășițele acestui lucru pot fi văzute în culturile regionale ale tofului. Inițial, a fost adoptat ca parte a shojin ryori (bucătăria vegetariană pentru călugării budiști) în temple, iar spre sfârșitul perioadei Muromachi, a început treptat să se răspândească în rândul oamenilor de rând.

Cu toate acestea, la începutul perioadei Edo, tofuul era încă considerat un festin pentru „hare no hi" (ocazii speciale). Pentru fermieri, era un articol de lux, iar preparatele din tofu erau delicatese prețioase savurate doar în zile speciale, cum ar fi festivaluri, Anul Nou și ocazii ceremoniale. Documentele arată chiar că în era Shogunului Tokugawa Iemitsu, producția și consumul de tofu de către fermieri erau interzise. Mai târziu, a devenit treptat mai comun, în principal în zonele urbane, iar la mijlocul perioadei Edo, tofuul a început în cele din urmă să apară pe mesele de zi cu zi.

Agedashi Tofu se prepară prin acoperirea tofului cu amidon de cartofi, prăjirea lui în ulei abundent și apoi înmuierea lui într-un bulion dashi cald. Se remarcă printr-o suprafață delicioasă, crocantă și parfumată, cu o textură moale și care se topește în interior. Utilizarea amidonului de cartofi este metoda tradițională, deși unele rețete casnice folosesc făină de grâu.

Înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, un restaurant cu tradiție îndelungată numit Agedashi din Shitaya Moto-Kuromoncho, Tokyo, era renumit pentru că servea Agedashi Tofu ca specialitate a sa. Se spune că prăjeau cantități mari de tofu de dimineața devreme, cu abur ridicându-se ca într-o baie publică, și era un preparat îndrăgit de clienții care se întorceau din Yoshiwara, cartierul de plăceri.

Tofuul, cândva un festin pentru ocazii speciale, a devenit acum un ingredient accesibil, ușor de savurat acasă. Agedashi Tofu, deși simplu, scoate în evidență aroma intrinsecă a tofului și oferă un gust bogat, făcându-l un element de bază mândru al culturii gastronomice japoneze.