Despre Tsukune
„Tori Tsukune," sau frigărui de chiftele de pui, este un fel de mâncare iubit de toate vârstele pentru textura sa moale, suculentă și gustul accesibil. Prepararea este simplă: formați puiul tocat în bile sau modelați-l direct pe frigărui sub formă de chiftele, apoi grătați. Deși este un preparat popular în restaurantele yakitori, istoria sa este surprinzător de veche, urmărindu-se până la începuturile culturii alimentare japoneze.
Numele „tsukune" provine din verbul „tsukuneru," care înseamnă „a frământa" sau „a modela cu mâna." Aceasta descrie perfect procesul de gătit al frământării cărnii tocate sau a pastei de pește în forme. Astăzi, tsukune este cel mai frecvent preparat cu pui, dar versiunile care folosesc pastă de pește sunt, de asemenea, cunoscute pe scară largă.
Se crede că metode de gătit similare cu tsukune de pui existau deja cu peste 2.000 de ani în urmă, în era vânătorilor-culegători. Se presupune că oamenii de atunci foloseau nu numai carnea animalelor capturate, ci și tendoanele, nervii și cartilajele, tocând totul împreună prin batere cu unelte mari de piatră, apoi frământând și grătând. Urme ale unor astfel de metode de preparare au fost găsite ca fosile în mortare antice de piatră, oferind o privire asupra vieții alimentare din acea perioadă.
Mai târziu, în documente din perioada Heian, preparate similare cu tsukune modern au fost înregistrate sub nume precum „Toshin-yaki" (grătat pe fitil) și „Rosoku-yaki" (grătat pe lumânare), unde amestecuri de carne erau înfășurate în jurul frigăruilor și grătate. Acestea sunt considerate prototipuri ale culturii actuale de gătit pe frigărui, iar tsukune se crede că s-a dezvoltat în cadrul acestei tradiții.
Tsukune modern de pui vine în diverse forme — nu numai ca chiftele rotunde, ci și ca chiftele alungite, aplatizate, modelate pe frigărui pentru grătat. Este consumat în mod obișnuit cu un gălbenuș de ou sau un sos savuros, oferind o gamă largă de variații și bucurându-se de o popularitate ridicată atât ca masă gătită acasă, cât și ca preparat de restaurant.
20 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 454g carne de pui tocată
- 2.5ml sare
- ceapă verde feliată pentru garnitură (după necesitate)
- 10ml ulei de gătit
- A1/4 tulpină de ceapă galleză (tocat mărunt)
- A30ml sake de gătit
- A30ml amidon de porumb
- A10ml ghimbir proaspăt ras
- A10ml ulei de susan
- B60ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- B30ml sos de soia
- B15ml zahăr
MOD DE PREPARARE
- 1
Frământați carnea de pui tocată și sarea împreună cu mâinile într-un bol până devine lipicioasă. Adăugați ceapa galleză, sake de gătit, amidonul de porumb, rădăcina de ghimbir și uleiul de susan și continuați să frământați. Odată bine combinate, formați aproximativ 10 chiftele ovale.
- 2
Într-o tigaie încinsă, adăugați uleiul de gătit și puneți chiftelele în tigaie. Gătiți ambele părți la foc mediu până se rumenesc bine.
- 3
Adăugați vinul dulce de orez japonez, sosul de soia și zahărul și continuați să gătiți până când sosul se îngroașă. Puneți pe farfurie și garnisiți cu ceapă verde feliată.
ID rețetă
53
Sfaturi și Note
・Frământarea cărnii de pui tocate și a sării împreună produce mai întâi textura elastică caracteristică a tsukune (chiftele japoneze de carne sau pește). Frământarea în continuare a cărnii după adăugarea ghimbirului, cepei și a altor condimente duce la un tsukune delicios de suculent.
・În Japonia, este de asemenea obișnuit să se adauge cartilaj de pui tocat în chiftele pentru o textură ușor crocantă. Carnea de porc tocată este uneori folosită și pentru a face tsukune.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.