About Kakuni
Kakuni, slow-braised pork belly, is a beloved traditional Japanese dish known for its incredibly tender texture and savory-sweet flavor. Its roots are deep, tracing back to an ancient Chinese dish called "Dongpo Rou." This Dongpo Rou found its way to Japan during the Edo period, arriving via Nagasaki, which was then a major gateway for international exchange. It was adapted to suit Japanese tastes, becoming what we know as "Kakuni." Various regions of Japan developed their own version of this braised pork; Okinawa has a similar local dish called "Rafute.” Interestingly, Kakuni isn't just limited to pork;there are also “Sea Kakuni” variations made with fish like tuna and bonito where cubed fish is simmered in the same sweet-savory sauce. When prepared well, even tuna – which can often be dry– turns out moist and tender. The popularity and appeal of Kakuni extends across Asia so much so that a famous piece of art called "Meat-Shaped Stone" (Rou Keishi), which remarkably resembles braised pork, is displayed in a museum in Taiwan. This sculpture’s realism is astounding, seemingly designed to evoke the "deliciousness" stored in the viewer's memory. More than just a home-cooked meal, Kakuni is truly a culinary art that has been nurtured through a long history and rich culture.
130 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1.3 lb bloc de burtă de porc
- 4 ouă
- ceapă verde tocată pentru garnitură (după necesitate)
- A480ml apă
- A120ml sos de soia
- A120ml sake pentru gătit
- A120ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A60ml zahăr
- A8 felii rotunde de rădăcină de ghimbir proaspăt
- A2 căței de usturoi (zdrobiți)
- A1 ceapă galleză (jumătatea superioară verde)
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați burta de porc în bucăți de aproximativ 5 cm. Într-o tigaie încinsă (fără ulei), puneți burta de porc cu pielea în jos, apoi rumeniti pe toate părțile.
Scoateți burta de porc din tigaie și puneți-o într-o oală mare. Umpleți oala cu apă și aduceți la fierbere. Puneți un capac pe oală și reduceți la foc mic; fierbeți la foc mic timp de 1 oră, apoi aruncați apa.
Dacă o cantitate semnificativă de apă se evaporă în timp ce fierbe, adăugați mai multă după necesitate pentru a menține oala plină.
- 2
În timp ce burta de porc fierbe la foc mic, pregătiți ouăle fierte tari. Puneți ouăle într-o cratiță cu suficientă apă pentru a le acoperi în mare parte și aduceți la fierbere. Odată ce începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Răciți ouăle într-o baie de apă rece și curățați-le când s-au răcit.
- 3
În oala de supă (care acum conține doar burta de porc fiartă), adăugați 2 căni de apă, sos de soia, sake pentru gătit, vin dulce de orez japonez, zahăr, rădăcină de ghimbir, căței de usturoi și ceapă galleză la carne. Aduceți la fierbere.
- 4
Puneți un capac de scufundare sau un prosop de hârtie deasupra ingredientelor și apoi puneți un capac deasupra oalei. (Un capac de scufundare japonez este un capac (de obicei) din lemn care se pune direct pe mâncare în timp ce fierbe la foc mic;
dacă nu aveți un capac de scufundare, puteți tăia un prosop de hârtie la dimensiunea tigăii și îl puteți pune direct deasupra ingredientelor.) Fierbeți la foc mic timp de 1 oră, apoi adăugați ouăle fierte tari curățate.
- 5
Fierbeți la foc mic încă 15-30 de minute. Puneți burta de porc și ouăle pe farfurie, apoi garnisiți cu ceapă verde tocată.
ID rețetă
48
Sfaturi și Note
・Urmăriți burta de porc în timp ce fierbe la foc mic și ajustați timpul de gătire pentru a obține moliciunea dorită.
・Rumenirea burții de porc mai întâi blochează umami și împiedică aroma să se piardă în timpul fierberii.
・Puteți adăuga și câteva legume colorate în oală și le puteți fierbe împreună cu carnea de porc câteva minute înainte de a fi gata; servirea lor împreună va adăuga culoare suplimentară pentru un fel de mâncare și mai atrăgător vizual!
・În Japonia, uneori burta de porc este servită cu un sos preparat prin adăugarea de amidon de cartofi sau amidon de porumb în bulionul rămas de la fierberea finală.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.