Despre Tsuke
„Tsuke" este o metodă culinară japoneză unică, născută din înțelepciunea de a conserva și pregăti pește proaspăt prin marinarea acestuia într-un lichid de condimentare pe bază de sos de soia. În vremurile de dinaintea dezvoltării tehnologiei de refrigerare, peștii care se stricau rapid, precum tonul, își pierdeau adesea prospețimea înainte de a ajunge pe piețele îndepărtate. Atunci a început „Tsuke"; prin marinarea peștelui în sos de soia, aerul era blocat, iar conținutul de sare ajuta la îmbunătățirea conservării. Cu toate acestea, atractivitatea Tsuke depășește simpla conservare. Elementele bogate în umami ale sosului de soia, cum ar fi aminoacizii, pătrund în pește, adăugând profunzime de aromă și rezultând un preparat delicat și bogat. Prin adăugarea de mirin și sake în „tsuke-ji" (baza marinadei), peștele nu este excesiv de sărat, creând atât o aromă dulce-sărată perfect echilibrată, cât și un parfum plăcut. Marinarea schimbă, de asemenea, textura peștelui, conferindu-i umiditate suplimentară și aromă concentrată. Această rețetă folosește somon, ușor disponibil în America, pentru a ilustra cum să te bucuri cu ușurință de farmecul Tsuke acasă. Deși somonul este, desigur, delicios ca sashimi, marinarea lui oferă o experiență distinctă și la fel de delicioasă. Când pregătești Tsuke, este important să folosești pește proaspăt și să menții un mediu de gătit curat. Evitați să îl lăsați la temperatura camerei sau să îl depozitați pentru perioade lungi; după preparare, refrigerați și consumați cât mai curând posibil. Dacă este necesară o conservare mai îndelungată, se recomandă să îl porționați și să îl congelați.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 224g somon de calitate sashimi (bloc)
- 30ml sos de soia
- 30ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- 15ml sake de gătit
MOD DE PREPARARE
- 1
Într-un bol de dimensiuni medii rezistent la căldură, combinați vinul dulce de orez japonez și sake-ul de gătit. Fără a acoperi bolul, încălziți în cuptorul cu microunde (setare 600W) timp de 50 de secunde pentru a elimina conținutul de alcool.
Adăugați sosul de soia în bol și lăsați să se răcească complet.
- 2
Puneți blocul de somon într-un pungă Ziploc și adăugați amestecul de sos de soia răcit. Îndepărtați cu grijă aerul din pungă, asigurându-vă că sosul de marinare acoperă complet somonul.
Puneți la frigider și lăsați să se odihnească timp de 15-30 de minute, apoi feliați și folosiți în preparatul ales.
ID rețetă
45
Sfaturi și Note
・Marinarea peștelui îi conferă o profunzime mai mare a aromei și reduce și mirosul de pește, făcându-l mai plăcut pentru cei care nu sunt pasionați de pește.
・Când marinați peștele, puteți folosi chiar și o bucată de pește a cărei culoare s-a estompat ușor! Prăjirea peștelui marinat produce o prăjitură delicioasă și aromatică datorită bazei de sos de soia.
・Tăierea peștelui înainte de marinare va face ca culoarea să se estompeze; marinarea blocului de pește intact va păstra frumoasa culoare a peștelui crud și îi va da o delicioasă profunzime de aromă.
・Dacă veți folosi peștele la 1 zi sau mai mult după ce l-ați pus în frigider, asigurați-vă că scurgeți sosul de marinare după 15-20 de minute pentru ca aroma să nu se absoarbă prea mult.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.