Despre Teriyaki
Teriyaki este o metodă distinctivă de gătit japoneză care implică grătarul sau prăjirea ingredientelor în tigaie, în timp ce acestea sunt unse cu un sos dulce-sărat pe bază de soia. Acest sos—de obicei preparat din sos de soia, zahăr și mirin—se caramelizează în timpul gătitului, creând un glazur lucios, de culoare chihlimbar, cunoscut sub numele de "teri," care înseamnă "strălucire" sau "lustru." Exact de acolo vine numele teriyaki.
Inițial, teriyaki era folosit în principal pentru prepararea peștelui. Cu timpul, însă, metoda a fost adaptată pentru o gamă largă de ingrediente, inclusiv carne și legume, rezultând multe variații populare. Interesant este că preparatele teriyaki pe bază de carne au devenit populare printr-un "import invers" din Statele Unite.
La sfârșitul anilor 1950, un val de interes pentru cultura japoneză a cuprins America. Pe măsură ce rețetele pe bază de sos de soia au început să apară în media, un nou stil de gătit—marinate de sos de soia aplicate pe carne și gătite pe flăcări deschise—a devenit cunoscut sub numele de "teriyaki," mai ales în rândul pasionaților de grătar. A devenit rapid un element de bază în bucătăria casnică americană.
Acest teriyaki în stil american și-a găsit în cele din urmă drumul înapoi în Japonia. În 1973, un lanț japonez de fast-food a introdus primul Teriyaki Burger. Inițial, a avut dificultăți în a câștiga popularitate din cauza asocierii tradiționale a teriyaki cu peștele. Dar datorită zvonurilor—mai ales în rândul elevelor de liceu—burgerul a prins și a devenit un clasic japonez îndrăgit.
În această rețetă, ne întoarcem la rădăcinile teriyaki cu o preparare simplă și delicioasă de somon teriyaki. Somonul este disponibil pe scară largă în SUA, făcându-l un ingredient ideal pentru a savura acest glazur japonez tradițional acasă.
20 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 fileuri de somon cu piele (aproximativ 85 g fiecare)
- 1 tulpină de ceapă galleză
- 8 roșii cherry
- 15ml ulei de gătit
- făină universală, după necesitate (pentru tăvălirea somonului în făină)
- A10ml sake pentru gătit
- A10ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A10ml sos de soia
- A15ml zahăr
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăvăliți ușor somonul în făină, bătând pentru a îndepărta excesul. Amestecați sake-ul pentru gătit, vinul dulce de orez japonez, sosul de soia și zahărul într-un bol mic.
Tăiați ceapa galleză în cilindri de 5 cm și faceți tăieturi diagonale superficiale pe ambele părți pentru a ajuta aroma să pătrundă în timpul gătitului. Îndepărtați codițele de la roșiile cherry.
- 2
Turnați ulei de gătit într-o tigaie încinsă și puneți somonul în tigaie cu pielea în jos. După aproximativ un minut, adăugați ceapa galleză.
Odată ce pielea somonului devine crocantă, întoarceți-l ușor cu o spatulă și gătiți la foc mediu până devine auriu. Întoarceți din nou astfel încât somonul să fie cu pielea în sus.
- 3
Ștergeți uleiul în exces din tigaie cu un prosop de hârtie și aruncați-l. Adăugați roșiile cherry în tigaie și turnați încet amestecul de sos de soia peste somon în cantități mici, continuând să gătiți la foc mediu.
Odată ce sosul începe să se îngroașe și să se caramelizeze, luați de pe foc și serviți.
ID rețetă
38
Sfaturi și Note
・Deși peștele cu coadă galbenă este cel mai frecvent utilizat pentru preparatele teriyaki din Japonia, somonul este de asemenea ușor disponibil și frecvent folosit. Pulpele de pui sunt și ele populare!
・Tăvălirea somonului în făină ajută sosul să acopere uniform peștele și acționează și ca agent de îngroșare.
・Ștergerea uleiului în exces din tigaie înainte de a adăuga sosul reduce grăsimea preparatului final.
・Ceapa galleză se potrivește bine cu teriyaki și este leguma preferată pentru aceste preparate.
Adăugarea roșiilor cherry în tigaie în același timp cu sosul conferă peștelui o ușoară aciditate care ușurează paleta generală de arome.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.