Despre Nikujaga
Nikujaga este un preparat casnic japonez prin excelență, care conține carne de vită sau de porc, cartofi și, opțional, ceapă și tăiței de konjac (shirataki sau ito-konjac), care sunt călite și apoi fierte la foc mic într-un bulion dulce și savuros din sos de soia, zahăr, mirin și sake.
Acest preparat îndrăgit are variații regionale; este obișnuit să se folosească carne de vită în regiunea Kansai (Japonia de vest) și carne de porc în regiunea Kanto (Japonia de est). Nikujaga este cunoscut cu afecțiune drept „ofukuro no aji" (gătitul acasă al mamei) și rămâne un aliment de bază în multe gospodării japoneze de-a lungul generațiilor.
Originile Nikujaga se regăsesc într-o poveste care implică Marina Imperială Japoneză din era Meiji. Se crede că amiralul Heihachiro Togo, în timp ce studia în Marea Britanie, a încercat să recreeze tocana de vită pe care o gustase acolo, la bordul navei sale. Deoarece vinul roșu nu era disponibil, bucătarii navei ar fi adaptat rețeta folosind condimente japoneze precum sosul de soia. Acest „amanime" (preparat dulce fiert la foc mic) născut din experimentele lor culinare a fost ulterior introdus în revistele pentru femei în jurul anilor 1960 (Showa 40s) ca „Nikujaga", stabilindu-se ulterior ca o masă casnică îndrăgită.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 cartofi medii
- 280g carne de vită feliată subțire sau rasă
- 1/2 ceapă
- 1/2 morcov
- 10 fasole verde (mazărea dulce poate fi înlocuită)
- 15ml ulei de gătit
- A480ml apă
- A45ml sos de soia
- A45ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A15ml zahăr
- A10ml supă dashi pudră
MOD DE PREPARARE
- 1
Spălați și curățați cartofii, apoi tăiați fiecare în 8 bucăți. Curățați morcovul și tăiați-l grosier în bucăți mari de o mușcătură. Tăiați ceapa în 6 bucăți. Tăiați și aruncați cozile fasolei verzi, apoi tăiați fiecare păstaie în jumătate transversal.
- 2
Turnați uleiul într-o tigaie și încălziți la foc mediu. Adăugați cartofii și morcovii, apoi gătiți timp de aprox. 3 minute până când cartofii sunt aurii. Adăugați carnea de vită și ceapa, apoi continuați să gătiți la foc mediu pentru încă 2-3 minute.
- 3
Adăugați apă, sos de soia, vin dulce de orez japonez, zahăr și supă dashi pudră, apoi aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac de imersie, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 10 până la 15 minute. Un capac de imersie japonez este un capac (de obicei) din lemn care este plasat direct pe mâncare în timp ce fierbe la foc mic; dacă nu aveți un capac de imersie, puteți tăia un prosop de hârtie la dimensiunea tigăii,
- 4
faceți câteva tăieturi pentru ca aburul să iasă și puneți-l direct deasupra ingredientelor. Adăugați fasolea verde cu 2 până la 3 minute înainte ca preparatul să termine de fiert la foc mic (între 8 și 12 minute), apoi serviți.
ID rețetă
35
Sfaturi și Note
・Shirataki, un tip de tăiței translucizi făcuți din igname konjac, sunt adesea adăugați în preparat în Japonia.
・Prăjirea cărnii de vită mai întâi o va face tare și cauciucată, dar adăugarea cărnii după ce preparatul fierbe va face ca feliile să se aglomereze. Când vine vorba de carne de vită, momentul este totul!
・Folosirea unui capac de imersie va permite aromei să pătrundă și în legumele din partea superioară a oalei.
・Fasolea verde, mazărea dulce sau legumele cu păstaie similare sunt folosite în mod obișnuit pentru a adăuga culoare verde preparatului. Folosirea legumelor disponibile local va îmbunătăți prezentarea și va adăuga o textură suplimentară preparatului.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.