Despre Yaki-hitashi
„Yaki-hitashi" este o metodă tradițională de gătit acasă japoneză în care ingredientele sunt mai întâi ușor grilate sau prăjite în tigaie pentru a le scoate aroma și savoarea, apoi înmuiate într-un bulion pe bază de dashi condimentat cu sos de soia și alte elemente savuroase. Această tehnică versatilă funcționează bine cu o varietate de ingrediente, de la legume la fructe de mare.
Un exemplu clasic este Nasu no Yaki-hitashi — vânătă prăjită în tigaie înmuiată în bulion aromat. Rumenirea lentă a vânătei îi intensifică umami-ul natural și îi conferă o textură minunat de moale. După înmuiere, vânăta absoarbe aromele bogate ale bulionului. Este adesea servit rece ca un preparat ușor și răcoritor, perfect pentru zilele fierbinți de vară.
Vânăta este, de asemenea, bogată în un antioxidant puternic numit nasunin, un tip de polifenol cunoscut pentru susținerea sănătății ochilor, reducerea semnelor de îmbătrânire și promovarea unei circulații sanguine mai bune. Deși nasunin este solubil în apă, gătirea vânătei în ulei ajută la reținerea acestui nutrient — făcând yaki-hitashi nu doar delicios, ci și nutritiv.
Deoarece ajută la refacerea lichidelor, sărurilor și mineralelor esențiale, yaki-hitashi este un garnitură de vară ideală. Poate fi pregătit din timp și servit rece din frigider, făcându-l atât practic, cât și satisfăcător atunci când apetitul are nevoie de puțin îndemn în căldură.
20 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 3 Vinete japoneze (Vinetele americane pot fi substituite)
- 75ml Ulei de gătit
- Ceapă verde (Pentru garnitură)
- Semințe de susan alb (Pentru garnitură)
- A60ml Apă
- A30ml Sos de soia
- A30ml Vin dulce de orez japonez (Mirin)
- A5ml Supă dashi pudră
- A2.5ml Ghimbir proaspăt măcinat
MOD DE PREPARARE
- 1
Tăiați partea superioară a vinetei acoperită de frunze, apoi feliați în sferturi pe lungime. Într-un bol mic, combinați apa, sosul de soia, vinul dulce de orez japonez, supa dashi pudră și ghimbirul proaspăt măcinat.
- 2
Turnați uleiul de gătit într-o tigaie și încălziți până la aproximativ 170°C; când a atins temperatura potrivită, se vor forma bule mici și va sfârâi când puneți o vânătă în ulei
- 3
Puneți vinetele feliate în tigaie cu coaja în jos. Odată ce a început să se rumenească, continuați să întoarceți vinetele și gătiți pe toate părțile la foc mediu-mare până când sunt aurii. Scurgeți uleiul în exces.
- 4
Dacă veți servi imediat, puneți vinetele într-un bol și stropiți bulionul dashi deasupra. Alternativ, puteți servi rece.
Pentru aceasta, puneți vinetele prăjite în tigaie într-o tavă de copt puțin adâncă sau pe o farfurie, stropiți cu bulion și răciți complet la frigider. Presărați ceapă verde tocată și semințe de susan alb înainte de servire în oricare dintre preparate.
ID rețetă
29
Sfaturi și Note
Deși vinetele sunt delicioase în sine, nu este neobișnuit să adăugați ardei verzi dulci la grătar sau ardei gras pentru un accent colorat, sau chiar să le serviți cu carne sau pește.
・În restaurantele și tavernele japoneze, versiunile cu vinete prăjite în ulei abundent sunt mai frecvent servite. Acasă, însă, este mai ușor și mai popular să gătești vinetele cu o cantitate mică de ulei, ca în această rețetă.
Folosirea mai puțin ulei creează, de asemenea, un fel de mâncare mai sănătos!
・Turnarea bulionului dashi peste vinetele prăjite în tigaie când sunt încă fierbinți permite aromei să se absoarbă complet.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.