Despre Kakiage
Kakiage este un tip de tempura japoneză preparată prin amestecarea unor bucăți mici de legume, fructe de mare sau alte ingrediente într-un aluat ușor pe bază de făină și prăjirea lor în ulei abundent până devin aurii și crocante. Combinația dintre aromele concentrate și textura crocantă face din kakiage un topping popular pentru tăițeii udon și soba, un adaos delicios la bolurile de orez sau chiar o gustare satisfăcătoare de savurat cu băuturi.
Numele kakiage provine din termenii japonezi „kaki-mazeru" (a amesteca împreună) și „age" (a prăji). Deși preparate similare existau în perioada Edo (1603–1868), se crede că versiunea pe care o savurăm astăzi a căpătat formă în era Meiji. Se consideră, de asemenea, că kakiage a apărut ca o modalitate ingenioasă de a folosi resturile de legume și fructe de mare.
Ceea ce face kakiage special este simplitatea și versatilitatea sa. Este o modalitate excelentă de a transforma resturile din frigider în ceva delicios, devenind astfel un preparat de bază în multe gospodării japoneze. Schimbând ingredientele, poți crea variații infinite — fiecare cu propria sa aromă și caracter unice.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1/2 ceapă de mărime medie (feliat)
- 1/2 morcov (curățat)
- 195ml făină pentru prăjituri
- ulei de gătit (după necesitate) (suficient pentru a umple tigaia la o adâncime de 1 inch)
- un praf de sare și sare pentru prezentare
- A120ml apă rece
- A1 gălbenuș de ou
MOD DE PREPARARE
- 1
Turnați ulei de gătit în tigaie până la o adâncime de aproximativ 1 inch. Încălziți uleiul la foc mediu spre mediu-mare până când atinge o temperatură de 340°F.
- 2
Tăiați ceapa subțire și morcovii julienne. Amestecați împreună într-un bol mic.
- 3
Într-un bol separat de mărime medie, bateți gălbenușul de ou și apa rece împreună cu bețișoare de gătit sau o furculiță. Incorporați făina puțin câte puțin până când dispar toate cocoloașele. Adăugați morcovii și ceapa, apoi amestecați până când aluatul acoperă uniform legumele.
- 4
Odată ce uleiul atinge 340°F, turnați aluatul în ulei și formați prăjituri de 3 inci. Modelați ușor prăjiturile, împingându-le ușor înapoi dacă încep să se răspândească.
Lăsați prăjiturile să se prăjească timp de un minut, apoi întoarceți și prăjiți pentru un minut suplimentar pe cealaltă parte. Scoateți prăjiturile de tempura una câte una și puneți pe un grătar de răcire pentru a elimina excesul de ulei. Presărați ușor cu sare și prezentați, folosind hârtie de tempura dacă este disponibilă. Serviți cu un mic vas de sare.
ID rețetă
27
Sfaturi și Note
Legumele folosite în această rețetă sunt cea mai comună variație a tempurei din legume mixte, dar margareta de coroană sau muștar de iarbă (mizuna) sunt, de asemenea, adesea adăugate pentru a îmbunătăți aroma preparatului.
Legumele de sezon, creveții și scoicile sunt, de asemenea, adăugiri populare. Carnea sau pasărea nu sunt aproape niciodată adăugate la tempura.
・Folosirea apei calde va face făina lipicioasă; folosiți apă foarte rece și țineți aluatul departe de locuri calde pentru a obține o tempura perfectă și crocantă.
・Când aluatul atinge uleiul, va începe să se răspândească rapid, dar nu este nevoie să împingeți imediat prăjiturile înapoi împreună.
Modelarea lentă a prăjiturilor de tempura ca și cum ați sufla aer în ele va produce prăjituri care își păstrează crocantul mai mult timp.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.