Despre Saba no Misoni (Macrou fiert în miso)
Saba no Misoni (Macrou fiert în miso) este un iubit preparat casnic japonez care prezintă un macrou bogat și fraged fiert într-un sos savuros pe bază de miso. Miso-ul ajută la reducerea mirosului puternic adesea asociat cu macroul, rezultând o aromă fină și bine echilibrată. Este o combinație perfectă cu orez alb fiert la abur și rămâne un favorit reconfortant în multe gospodării japoneze.
Peștele folosit în acest preparat, "saba" (macrou), este un pește cu spatele albastru prins pe scară largă în apele din jurul Japoniei. Este bogat în proteine de înaltă calitate și acizi grași omega-3 esențiali, cum ar fi DHA și EPA. Fierberea fileurilor cu os nu numai că îmbunătățește umami-ul natural, dar creează și un fel principal consistent și satisfăcător.
Saba no Misoni este un simbol al bucătăriei japoneze pe bază de miso. Tehnica de a fierbe peștele în miso datează din perioada Edo și a devenit deosebit de comună în bucătăriile casnice începând cu era Meiji. Miso-ul, un condiment fermentat, adaugă profunzime de aromă și sporește valoarea nutritivă a preparatului, reflectând în același timp înțelepciunea testată în timp a bucătăriei japoneze într-un climat umed.
20 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 2 fileuri de macrou (proaspăt preferat față de congelat)
- 1 tulpină de ceapă galleză
- A120ml apă
- A8 slices ghimbir crud feliat subțire
- A45ml miso
- A45ml sake pentru gătit
- A45ml vin dulce de orez japonez (mirin)
- A30ml zahăr
- apă clocotită pentru clătirea macroulului (după necesitate)
MOD DE PREPARARE
Pregătire
《Pregătirea macroulului》
Fileați macroul dacă este necesar, apoi tăiați fiecare file în jumătate transversal. Faceți tăieturi superficiale la intervale de 1 cm de-a lungul pielii fiecărei bucăți.
Puneți macroul într-o strecurătoare cu fața tăiată în sus și turnați ușor apă fierbinte peste fiecare bucată. Îndepărtați orice carne roșu închis pătată de sânge și tamponați excesul de apă cu un prosop de hârtie.
Tăiați ceapa galleză în cilindri de 6 cm și faceți tăieturi superficiale de-a lungul ambelor părți la fiecare 6 mm.
- 1
Turnați apă, felii de ghimbir, miso alb, sake pentru gătit, vin dulce de orez japonez (mirin) și zahăr într-un bol și amestecați împreună. Turnați amestecul într-o cratiță sau tigaie și aduceți la fierbere.
Puneți macroul în tigaie astfel încât bucățile să nu se suprapună, apoi adăugați ceapa galleză. Puneți un capac de scufundare direct pe macrou și lăsați să fiarbă la foc mic spre mediu timp de 6-8 minute. Dacă nu aveți un capac de scufundare, puteți tăia un prosop de hârtie la dimensiunea tigăii.
- 2
Scoateți cu grijă macroul și ceapa din tigaie, având grijă să nu lăsați peștele să se destrame, și puneți-le pe farfurie. Lăsați sosul rămas să fiarbă încă 3-4 minute până se îngroașă, apoi turnați peste macroul și ceapa din farfurie.
ID rețetă
23
Sfaturi și Note
Ghimbirul și ceapa galleză sunt, de asemenea, folosite la gătitul peștelui cu spatele albastru pentru a combate mirosul lor caracteristic de pește.
・"Marmorarea" este un pas important în pregătirea peștelui pentru gătit în Japonia. În funcție de tipul de pește, peștii cu spatele albastru și carne roșie sunt de obicei pregătiți prin turnarea apei fierbinți peste ei pentru a le reduce mirosul și a elimina părțile însângerate.
Marmorarea peștelui rezultă într-o aromă mai rafinată și o culoare frumoasă în preparatul finit.
・Fierberea peștelui prea mult timp îl face moale și fragil. Respectați timpii și temperaturile de gătit corespunzătoare pentru a nu găti prea mult peștele.
・Adăugarea de legume de sezon la alegere poate da culoare suplimentară preparatului. În Japonia, unele legume comune adăugate la preparatele fierte și opărite sunt ceapa galleză, rădăcina de brusture și ridichile japoneze.
・Această rețetă folosește miso alb, dar miso roșu poate fi folosit și pentru o variantă delicioasă. Miso roșu este cel mai frecvent utilizat tip de miso în Nagoya.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.