Despre Kara-age
Karaage, sau puiul prăjit japonez, este un preparat iubit și iconic al bucătăriei casnice japoneze, cunoscut pentru învelișul său crocant și puiul suculent. Bucățile de pui marinate cu sos de soia, usturoi, ghimbir și alte condimente sunt ușor acoperite cu amidon de cartofi sau făină și prăjite în ulei abundent până devin aurii. Acest preparat versatil este savurat ca garnitură pentru orez, ca adaos popular în cutiile bento, ca gustare cu băuturi sau ca favorit la standurile de mâncare de la festivaluri. „Karaage" (唐揚げ) se referă inițial la o tehnică culinară japoneză în care ingredientele sunt ușor acoperite și prăjite în ulei fierbinte. Karaage de pui este deosebit de popular, iar în Japonia termenul „karaage" implică în general karaage de pui. Marinarea temeinică a puiului înainte de prăjire duce la un exterior parfumat și crocant, cu carne fragedă și suculentă în interior, rămânând delicios chiar și rece. Karaage de pui este un element de bază al meselor de familie japoneze, iubit de oameni de toate vârstele. Este o parte indispensabilă a prânzurilor bento de la școală și de la serviciu și apare frecvent la petrecerile acasă, picnicuri și evenimente sportive, adăugând savoare și veselie la masă. Istoria sa este relativ recentă, câștigând popularitate largă după cel de-al Doilea Război Mondial odată cu schimbările în obiceiurile alimentare și disponibilitatea crescută a uleiului de gătit. Deși influențat de preparatele chinezești prăjite precum „zha ji" (炸鸡) și „you lin ji" (油淋鶏), karaage a evoluat într-un preparat casnic unic în Japonia începând cu mijlocul perioadei Showa. Din anii 1970, accesibilitatea sa a crescut și mai mult prin produsele alimentare congelate și alimentele preparate din magazinele de proximitate, consolidându-și poziția de favorit național, cu numeroase restaurante specializate în karaage care funcționează acum în toată țara. Deși în Japonia se folosesc frecvent pulpele de pui, karaage poate fi preparat cu diverse bucăți, inclusiv piept și aripioare de pui. Această rețetă se concentrează pe o abordare mai sănătoasă, folosind piept de pui.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 1.3 lb piept de pui (cu piele)
- 300ml amidon de porumb
- ulei de gătit (suficient pentru a umple tigaia la o adâncime de 2,5 cm)
- salată verde (pentru garnitură)
- 1~2 felii de lămâie (pentru garnitură)
- A45ml sos de soia (mirin)
- A45ml vin dulce de orez japonez
- A5ml usturoi tocat
- A5ml ghimbir proaspăt ras
- A2.5ml piper
- B1 ou
- B60ml făină universală
MOD DE PREPARARE
- 1
Cu pielea, tăiați pieptul de pui în bucăți de 2,5 cm. Turnați ulei de gătit în tigaie până când atinge o adâncime de aprox. 2,5 cm.
Încălziți uleiul la foc mediu până la mediu-mare până când atinge o temperatură de 170°C (340°F).
- 2
Puneți puiul, sosul de soia, vinul dulce de orez japonez, usturoiul tocat, ghimbirul și piperul într-un bol de amestecat. Amestecați bine, de preferință cu mâinile. Adăugați oul și făina în bol, amestecați bine și lăsați să stea puțin.
- 3
Întindeți uniform amidonul de porumb într-un bol mare și puțin adânc sau o tavă de tort. Acoperiți fiecare bucată de pui. Aruncați excesul de amidon de porumb.
- 4
Prăjiți în ulei adânc bucățile de pui acoperite în ulei încins timp de 4-5 minute. Scoateți bucățile de pui una câte una și puneți-le pe un grătar de răcire pentru a elimina excesul de ulei.
Dacă nu tot puiul încape în tigaie deodată, împărțiți în 2 loturi și repetați procedura de prăjire. Puneți puiul pe farfurie și garnisiți cu salată verde și felii de lămâie.
ID rețetă
20
Sfaturi și Note
・O altă versiune a acestui fel de mâncare necesită marinarea puiului pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, această rețetă folosește arome puternice pentru a condimenta puiul, deci o marinare lungă este inutilă.
・Folosirea făinii în stratul inferior și a amidonului de porumb în stratul superior aplicat chiar înainte de prăjire dă kara-age-ului o finisare perfect crocantă. Acoperirea puiului cu prea mult amidon de porumb va rezulta într-o prăjire grumăjoasă și grea.
・Dacă prăjiți pește cu această metodă (cum ar fi codul prăjit), faceți o prăjire dublă a peștelui pentru a compensa excesul de umiditate. Prăjindu-l de două ori îi va da o finisare perfect crocantă.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
101
…
Cu siguranță voi face din nou.
Această rețetă de piept de pui a ieșit incredibil de suculentă. Usturoiul și ghimbirul au fost perfect echilibrate și a fost delicios!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.